鶏の足、調理法

質問

明日はクリスマスイブです。
やはりローストチキンと思ったのですが、鶏の丸ごとは売っていないので、鳥の足（腿肉？）をたくさん買い込んでみました。

いつもはフライパンで焼く、油で揚げるなどして食べるのですが、クリスマス風にローストチキンっぽく調理してみたくなりました。
電気オーブンはあります。

調理法などありましたらお願いいたします。

また、ローストチキン風ではなくても「これ」という調理法がありましたら教えてください。

回答No.2

takuranke

足と云うので紅葉かと思いました。
手間掛かりますが、
腿の元と先とを分ける。（太ももと脛の部分）
先（脛）の足首部分の腱を切っておく（ドラムにする）、
塩を振って一晩冷蔵庫へ（時間が無い時は、ドリップがにじむまで）
フライパンに（平らなほうが調理しやすいです）オリーブオイルを引きモモ肉を皮目では無いほうから焼く。
ドラムも一緒に焼く、
焦がさないようにこまめに肉を動かして、均等に熱を通す。
10分焼いたら一度火からおろす。これを繰り返す。
途中でオイルをかけながら焼く（行き成り焼き色が付かないようにする、じっくり焼いて色が付くようにする）
肉全体がふっくらとして、焼き色が付いたら、弱火にして焼く
食卓に出す直前にもう一度フライパンで焼きバターを絡ませる。
ソースはお好きなものを、
岩塩の方がいい味出ます。

モモ肉の骨をとって
均等な厚さになるように開く、（脛部分は切り離しておきます）
筋を切っておきます
皮目でないほうに、塩コショウをする。
小麦粉をまぶす（余分な粉は叩き落とす）
溶き卵をつける
フライパンを熱し、油を入れ、温める
皮目から焼く（弱火）
くっつかないように鍋を動かしながら焼き、次第に火を強くする
裏返して同様に焼く。（1枚焼くのに結構掛かります、両面焼いたらオーブンで焼いても可、レンジでもいいと思います）
適当な大きさに切り分けて皿に盛る。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.1

noname#36252

照り焼きはいかがでしょうか。
しょうゆに酒としょうが汁を混ぜたものを刷毛で、鶏の足に塗り、二十分ほど百八十度でオーブンで焼きます。二、三度刷毛で、たれを取り出して塗ります。焼きあがる五分以内に、一度取り出し、蜂蜜を塗ります。
こうすれば、照りが良いですし、色も濃くなります。
あとは、小たまねぎやグリーンピースなどと、赤ワイン煮にしてもよいです。

お礼

回答ありがとうございます。