ベストアンサー タルトの空焼き 2008/02/29 14:17 突然ですが、タルトで空焼きの重石の代わりになるようなものって何かありませんか。かなり急いでいます。どうか回答よろしくお願いします。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2008/02/29 14:27 回答No.1 こんにちは タルト皿の同じ大きさのがあればそれを 小豆や大豆 耐熱のお皿などでしょうか ご参考までに 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ食器・キッチン用品 関連するQ&A タルトを空焼きする時。 以前、タルトの空焼きについて質問しました。 次に疑問です。 空焼きをするとき「重石」を入れて焼くもの。何も入れないで空焼きするもの。とありますが・・・・ 重石(パイ用のアルミ重石)を入れて焼くと、重石を入れている部分って焼き色がつきません。周りのフチは、キツネ色になっても、重石で隠れている部分って焼き色がつかないのですが・・・私が見ているレシピは、重石を入れて、空焼きするようになっていて、160度で35分程度焼くと中までいい感じの色になっています。重石入っているのに、あんなにいい色に焼き色つくのかな？なんて、思って作ってみたら、フチだけいい色です。 今度は、重石入れなくて焼いてみると、空気が入って浮いてくるし・・・(*_*; と、いうのが私の状況で・・・・ Q1・重石入れて、重石いれた部分も、フチの色と一緒の焼き色になりますか？(家庭用オーブン使用) Q2・空焼きしないで、フィリング詰めて焼いても、綺麗にタルト生地は焼けますか？「少し生焼けになる」という意見があったので、皆さんはどうですか？ どちらか、Q1・Q2のどちらか一つでも、経験された方教えてください。 タルトの空焼き 必要？ りんごのタルトをはじめて作ります。 アーモンドクリームを使用します。 いろんなレシピを見ていると タルト生地を型に敷いてから ・一度空焼きしてからクリームを敷いて再度焼く ・空焼きなしで、タルト生地の上にクリームを敷いて一度に焼く の２通りあるのですが、 焼き上がりはどう違いますか？ 重しを乗せたりする手間も省けるし、 １度で焼ける方がラクちんでよさそうですが・・・ 作る前に教えていただけると助かります！ タルトの空焼き カスタードクリームなどを、詰めるときはシッカリ空焼きは分かるのですが、アーモンドクリームを詰めて焼く場合も、軽く空焼きは必要ですか？ ほとんどのレシピが、アーモンドクリームを詰める場合も、空焼きをしているのですが、何か理由があるのでしょうか？ タルトのフチが焦げませんか？ タルトは作ったことはありますが、シッカリ空焼きして詰めるだけのタルトのみしか、作ったことありません。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム タルトの空焼きについて お菓子作りに詳しい方、よろしくお願いします。 タルトの空焼きについて教えてください。 タルトをよく作りますが、レシピによって空焼きをするのと しないのとあります。 例えば、 (1)アプリコットのタルトを作る場合、 クレーム・ダマンドを敷き詰めて、アンズを乗せてから初めて焼くように指示されます。→空焼きしない (2)フランボワーズのタルトを作る場合、 タルト生地を空焼きした後、クレーム・ダマンドを詰めて（アルミホイルをかぶせて）更に焼くように指示されます。 (1)、(2)ともクレーム・ダマンドを敷くにも関わらず、空焼きをするのとしないのとそれぞれです。 私自身は、タルト自体は歯ごたえがある方がすきなので、空焼き推進派ですが、何故このように作り方が変わるのでしょうか。 空焼きを絶対にする場合、絶対にしてはだめな場合等、 よくわかりません。 ご存知の方、教えてください。 よろしくお願い致します。 さくさくなタルト生地 タルト生地を空焼きして、カスタードクリームを入れるタルトを作りたいです。 クッキー生地がさくさくのままキープさせるコツはありますか？ また重石は必ず入れる必要はありますか タルトの重しについて タルトを一度にたくさん作ることになり 現在ワタシが持っている「タルト用重し」だけでは足りません。 新たに購入しようかとも思ったのですが 「タルト用の重し」って小さいから 使用後洗う時に紛失してしまう…と思うのですが。 パンを焼く時に蒸気を出すためには 「庭用の石」でもいいのですが、タルトの上に「庭用の石」では なんとなく… 食器でもと思ったのですがちょうどよいサイズが数ないことも 考えられるので… 「タルト用の重し」 何か名案のある方教えて下さい。 タルトのおもし。。。？ タルトを作ろうとしています。そこで質問なのですが、生地を焼くとき重しのせますよね？！それって何を使えばいいのでしょうか…。レシピって、重しとは載っていても何がいいのかわからないし、売っていなかったし困ってます。重石ですか？何かの本で、小石みたいなものを使っているの一度見たことはあるんですが、雪で今は拾えないのです。。。 重しを使わなかったら、やっぱりだいぶ膨らんでしまうのですか？ イチゴのタルトを作りたいので、その他いろいろアドバイスあったらよろしくおねがいしますー！！ タルト生地について タルト生地を焼く時、どのレシピにも「重石を乗せる」と 書いてあるのですが、必ずしも乗せないといけないのでしょうか？ 私の家には変わりになるようなものはありません。 重石が無いとタルト生地は作れませんか？ ※既出でしたらすみません。 タルト生地ついて タルトの下のクッキー生地についての質問です！ 最近よくタルトを作るのですが 何回やっても、下のクッキー生地が固くならない（>△<、）！ シナ～っとしてます（笑 焼き時間を長くしたり、温度を調整するんですが やっぱり上手くいかない… どうすればしなしなじゃなくなるんでしょうか… いいコツ知ってる♪って人いたら教えてください（´∀｀ ） あと、生地を焼いている時に 重しの代わりになるモノも、もしよかったら教えてください！！ よろしくお願いします☆★ ベイクドチーズタルトについて 3つ質問があります。1つでも構いませんので回答お願いします。 １,タルトの材料にアーモンドプードルがあります。これを入れると口当たりは違いますか？ ２,タルトを空焼きしないレシピなんですが、生焼けになりそうなので空焼きしても大丈夫ですか？ ３,前日の夜に作って次の日の夜に渡します。タルトをサクサクのままで渡したいのですが、やはりしっとりしますか？ 材料 (タルト) バター 100グラム 砂糖 50グラム 卵黄 1個 薄力粉 150グラム アーモンドプードル 20グラム (フィリング) クリームチーズ 250グラム バター 25グラム 生クリーム 100cc 砂糖 80グラム 卵 1個 卵黄 1個 コーンスターチ 15グラム 以上です。よろしくお願いします 教えてください・・・・・タルト こんにちは、Garsuwです。初めてこのコーナーで質問させていただきます。よろしくですｍ＿ ＿ｍ お菓子作りが好きで、たまに作るんですが、タルトがどうしてもうまくいきません 質問１ タルト生地を延ばすときに、プチプチと切れていくのを防ぐには、どうしたらいですか？ （本には生地がまとまったら、ボールにすりつけるようにして、ならすといいとありましたが、効果なし） （別の本にはビニール袋に入れて、少しもむとありましたが、これも効果なし） 質問２ タルトの空焼き、生地がどのような感じになれば いいですか？本の写真を見ても、表面しかわからないので 完全にクッキー状になるまでするのですか？すこしフニャとしててもいい？ 質問３ 空焼きし、フィリングをつめて再び焼いたタルト 型から取り出すタイミングは？またきれいに形をのこして取り出すには？ （型には油をひいてあるのですが、いつもボロボロとくずれるか、割れるかしてしまいます。割れの原因は生地を延ばすさいのプチプチだと思うのですが） レシピは、薄力粉１２５ｇ・バター８０ｇ・粉糖５０ｇ 卵黄１個分・ または 薄力粉１００ｇ・バター６０ｇ・粉糖３０ｇ 卵黄エルサイズ１個・水小匙１です もしよかったら、みなさんの知っている、タルト生地のレシピや作り方もおしえてください。よろしくお願いします タルトの上手な外し方 アーモンドクリームを入れたりんごのタルトを作りました。 手順は、パートシュクレを敷きこんで軽く空焼きした後、 アーモンドクリームとりんごの甘煮を詰めて再度焼きました。 きれいに焼きあがったものの、外す際にボロボロになってしまいました。 何がいけなかったのでしょうか。 型は底抜けのタルト型を使い、焼いてすぐに取り出そうとしました。 冷めてから取り出すべきだったのでしょうか。 それとも型に何も塗らなかったのが悪かったのでしょうか。型に塗る場合はバターだけでよいのか、粉も必要ですか？ 上手に外すコツを教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム タルト生地の二度焼きについて 津田陽子さんのレシピでタルトをつくっています。 レシピによると、タルト生地はまず、180度で25分から焼き後、 重石をはずしてもう一度重石を当てていた部分が 色づくで焼く、これが基本のタルト生地になっています。 ここにフィリングをいれて、再度焼き上げるというのですが、 （結局タルト生地は3度オーブンに入ることになりますよね）。 これだと、ふちが焼けすぎてしまう気がします。（タルト型でつくっています） うちのオーブンの火力がつよいのでしょうか？ ふちだけアルミホイルをかけたほうがよろしいのしょうか？ 津田さんのレシピでタルトを焼かれていらっしゃるかたが いらっしゃいましたら、どうしたらおいしくできるか アドバイスいただきたくお願いいたします。 タルトの重しの鉛の安全性 料理教室でタルトを焼き重し（タルトストーン）を使いました。 そのとき先生が重しは「鉛でできている」と言っていました。 重しをして２００度のオーブンで２５分焼きました。 鉛の溶解温度は３００度ちょっとらしいですが、鉛は溶け出さないのですか？ 食べ物を作るときの重しに本当に鉛製などというものが存在するのかと疑問に思いネットでしらべてみたところ 鉛という文字はできてますが、 実際に鉛製の重しは販売されておらず、販売されている重しはアルミニウムかセラミックです。 先生が間違えたのでしょうか？ それとも実際に鉛の重しは存在するのでしょうか？ よろしくお願いします。 チョコレートタルトと作ろうと思うのですが、 オリジナルでチョコレートタルトと作ろうと思うのですが、 まず、タルト（パートシュクレ）を空焼きし、 タルトの半分くらいまでアーモンドフィリングを入れて更に焼き、 冷めたら、生クリームと刻みチョコで作ったガナッシュを流し入れ、 ガナッシュはそのまま焼かずに冷蔵庫で固めて完成。 という感じの半生チョコタルトを作りたいのです。 そこで質問です。生クリームとチョコは両方１００ｇ位でガナッシュを作ろうと思っています。 これをタルトに流して固めたあと、次の日になったらガナッシュの水分でタルトがしっとりしてしまったりするでしょうか？ 上のガナッシュはトロリとしていて、下のタルトとアーモンドフィリングはサクサクな感じのタルトを目指したいのです。 どなたかお答えかアドバイスいただけると嬉しいです＾＾ タルトのヒビについて 焼成後のタルトの底に、縦に一本大きなヒビが入っていました。生地は、サブレ生地です。 20センチのタルトで、180℃で30分ほど焼いたものです。空焼きではなく、クレム・フランジパーヌを入れてました。(カスタードクリームとアーモンドクリームを合わせたもの) 少し底の真ん中が、白っぽかったですが焼成不足が原因なのでしょうか？ 考えられる原因を教えて頂きたいです。 タルトの底がへこむわけは？ 温度調整のややアバウトなガスオーブンのせいでしょうか、タルト(パート・シュクレ）にクレーム・ダマンドを入れて焼くと、かなりの確率で底にペコンとへこみがでます。へこみは生焼けで、へこんだところ以外はきちんと焼き色もつきます。タルト型はマトファのブリキ底取れ型なので、熱伝導が悪いとは思えないのです。 しかたなくタルト・ストーンで空焼き＆さめてからまたクレーム・ダマンドをいれて焼きなおしていますが、りんごのタルトのように一度に全部つめて焼く方法がこわくてとれません。 なんでへこむのか、へこまず一度に焼けないものか・・・ご教授お願いします！ フルーツタルト フルーツタルトを作るのですが、時間の都合上当日にすべて仕上げることができません。 そこで、タルト台を前日の夜に焼き、冷ましてから冷蔵庫に保存しようと思います。 このとき、空焼き後の底面のコーティングまで済ませておきたいのですが、作り置きになってもコーティング効果はありますか? カスタードクリームは当日の朝に作ると冷ますまでに時間がかかりそうで、できれば前夜に作っておきたいのですが、この時期でも傷みやすいでしょうか? カスタードクリームとフルーツのトッピングは当日の朝8時ごろにして、食べるのはお昼1時くらいになります。 その間の保存方法は車移動のため保冷剤で1時間半くらい、そのあとは食べるまでは冷蔵庫です。 また、焼きあがったタルト台は常温保存か冷蔵庫保存、どちらがいいですか? たくさん質問がありますが、一つでもいいので教えてください。 よろしくお願いします。 タルト 市販のタルト生地を使って、オレンジタルトを作りました。 盛り付けも綺麗に出来て、見た目はＯＫだったんですが、切った瞬間中のオレンジクリームがどろっと出てしまい無残な姿になってしまいました。 生地にクリームを乗せた状態で何時間も冷やしたし、レシピ通りの分量で作ったはずだったので、何故そうなったかが分かりません。 もともとタルトのクリームはどろっと出てしまうものなのでしょうか？ 回答宜しくお願いします。 タルトの焼き時間がわかりません(Youtube) 初めてタルトを作ろうと思います。 分かりやすいように動画を見ながらやろうと思い、下記のYoutube動画を見つけました。 (寝かさなくて良いというのが気に入りました。) タルト生地を、型に載せるところまでしか動画が無く、 何度のオーブンで何分焼けばいいのか分かりません。 作ろうと思っているのは、レアチーズタルトです。 焼いたタルト生地にレアチーズを流し込んで冷やし固める予定です。 ちなみに、材料はこちらの分量です。 ↓ グラニュー糖 100g バター(有塩) 200g 卵(L) 0.5個 小麦粉 300g 持っている型は、18cmのタルト型です。 質問内容は、 ・何度のオーブンで何分焼けば良いか (重石有りで●分、無しで●分と書いて頂けるとありがたいです。) ・余熱の有り無しも教えて下さい。 ・卵と書いてありますが、卵黄でなく白身が入っても大丈夫なのでしょうか？ ・寝かさなくてOKなレシピは、寝かすものと何が違うのでしょうか。 寝かすことによって、何がおきるんですか？ タルトを作るのは初めてですし、彼氏の誕生日に作るので失敗したくないです(>_<) 質問ばかりで申し訳ありませんが、どれか1つでも良いので、ご回答お願い致します。 http://www.youtube.com/watch?v=jQe9oKhlExU&list=FL_xgr4HcWJ-JbTsZO3ezWPA 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 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