ホシノ酵母が足りないときどうすればいいですか

質問

種おこししたホシノ酵母が、レシピの材料の規定量に少し足らないとき、醗酵時間を長めにとったり醗酵温度を低め（もしくは高め？）にするなどすれば、うまくパン作りができますか？　
イーストの場合、量を減らして低温長時間醗酵させて小麦の香りを引き出す方法がありますが、ホシノ酵母でも同様なことができるのでしょうか。

回答No.1

tantantan323

こんにちは。
私はホシノ酵母をホームベーカリーでしか使ったことがないので、手ごねだと違う結果になるかもしれませんが・・・。
最後の残りが１割程度多かったり少なかったりするだけでしたら（例えばレシピで２４グラム必要なのに２２グラムしかないとか）そのまま作ってしまいます。
特に大きな違いはないように思います。（私が鈍いだけかもしれませんが）

でも２割程度以上違うときは、他の材料を同じ割合に計算しなおします。
例えば２５グラム必要なのに２０グラムしかないとき・・・全部の材料を８０％で計算しなおしています。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ホシノ酵母を駆使する専門知識、技術が知りたかったのです。
まあ確かに他材料を計算しなおせば、いいのですが・・・
温度や時間などを変えていろいろ実験してみるのもおもしろいかもしれないですね。
またよかったら手ごねにも挑戦してみてください。