ホシノ丹沢酵母パンつくりについて

質問

ホシノ丹沢酵母をもらいました。初めて使うのですが、どうも材料を合わせる方法がドライイーストと違うと聞いたことがあります。いろいろ調べたのですが、ものによってあいまいです。基本を知りたいと思いますが、どなたかご存知ありませんか？

回答No.3

minnto006 · ベストアンサー

どんなパンを作るのですか？
基本ってことは食パンでしょうか？バターロールでしょうか？

材料と合わせ方・・？抽象的すぎてわかりずらいですね。

まず一般的に　イーストと違う所は発酵時間が長いということです。
自分の例ですが、ミキシングはホームベーカリーの生地コースを使います。一次発酵はボウルに油脂を吹き付け（スプレータイプ）約２～２．５倍になるまで（冬ですと１２～１５時間）夜に初めて翌日の昼間に焼き上がります。じっくり発酵することでアミノ酸が出るそうです。
で、分割→ベンチタイム（１時間くらい）→成形→２次発酵（1.5～2時間）→焼き。です。

回答No.2

noname#74642

ご本家のHPをごらんになってみてください。
どこがどうわからないのか　要点をお願いします。

http://www.hoshino-koubo.co.jp/

補足

すいません失礼いたしました。種おこしはしてある状態です。生地作りについて材料の併せ方がわからなく質問いたしました。

回答No.1

minnto006

種おこしについてでしょうか？それともパンの課程でしょうか？

補足

すいません、種おこしはしてある状態です。パンの生地作りについて材料の併せ方がわからなく質問いたしました。