凝固剤を加える温度

質問

化学の実験で豆腐づくりをしました。
凝固剤として５％の塩化カルシウムをもちいたのですが、
これは一般的にいうにがりの代わりですよね？
そして加える温度が７０℃ぐらいが適温と書いてあったのですが、どうしてでしょう？
それよりも高かったり、低かったりするとどのような影響が出てくるのでしょうか？？

回答No.1

rei00

直接の回答ではありませんが，回答が付かない様ですので。

　「Google」（↓）で「とうふ　凝固剤　温度」を検索すると３７件ヒットします。それらのページ（例えば次のもの等）を御覧になってみて下さい。

◎ http://www.saitama-j.or.jp/~kamurotf/naze_nigari.htm
　　なぜにがりか

◎ http://www3.gateway.ne.jp/~yumihime/Tofu.htm
　　豆腐

　「温度が高いと～，低いと～」いった事は書かれていない様ですが，豆腐の凝固が速すぎたり遅すぎたりして巧くできないようです（固くなったり，ボソボソになったり）。

参考URL：

http://www.google.co.jp/