餃子の焼き方

質問

パリパリのバリ付き餃子を作るには、片栗粉または小麦粉を使うらしいと知ったのですが、そこで一つ疑問が湧きました。
片栗粉を使った場合と小麦粉を使った場合では、結果にどのような差が出るのでしょうか？
よろしくお願いします （ ^- ^

回答No.4

clsskr

片栗粉はデンプンなのでノリ状→オブラート風。
小麦粉は生地の材料と近い（同じ）なので皮の延長→せんべい風。

tareteruさんのパリパリのイメージはどちらかというと前者じゃないでしょうか。

お礼

ご回答ありがとうございます。
最初は私もそう思ったんですが‥
zorro さんの回答を読んで直ぐに作り始めたんですが、完成品を見た時、私がイメージしていたのはせんべい風の方だったことが判明しました。
考えてみれば、餃子の皮って小麦ですもんね。ちょっと想像力が足りませんでした （ ^^；

回答No.3

mshr1962

片栗粉だと薄いセロファンのようなバリができます。
小麦粉だと少し厚めで香ばしいバリができます。

お礼

ご回答ありがとうございます。
おっしゃる通りセロファンが出来た‥ と言うか、フライパンの中に氷が張りました (笑)
水60cc片栗粉小匙2杯でやってみたのですが、多過ぎたのかな？ （ ^^；

回答No.2

hemu

はじめまして。
私は、餃子って、市販の物でも焼き方によって違いが出ますよね。
私も、色々試したり、失敗しましたが。片栗粉の方が良いと思います。
小麦粉は、重たい感じになりますし、堅くなったりしますが、片栗粉は軽くパリッと仕上がります。
ラーメン屋さんで、バイトをしていたときに見て覚えたのですが、焼く前は、薄く油を引き（餃子がくっつかない程度に）、餃子を載せて蓋をして焼きます。皮が透き通ってきたら、ごま油又はサラダ油を垂らします。それから、蓋をし、少し焼いたら完成！
これは、羽なしですが、結構美味しく出来ますよ！

お礼

ご回答ありがとうございます。
確かに、片栗粉はパリっとするようですね。今回はパリパリと言うよりはカチコチでしたが‥ （ ^^；

バリではなく、羽と言うんですね。「羽付き餃子」ですか。
実は、それがわざわざ付けられているものだとは、今日初めて知ったのです。それでちょっとやってみたくなりまして‥。前にラーメン屋さんで食べた時（かなり昔です）には、皿に盛られた餃子を見て、「酷いなぁコレ、バリくらいちゃんと取ってよ！」とか思っていました (笑)

回答No.1

zorro

片栗粉で作るとサッパリ軽い感じに、小麦粉で作るとしっかりした感じに仕上がります。

http://store.shopping.yahoo.co.jp/gyoza-at/b1a9baaca4.html

お礼

ご回答ありがとうございます。
取敢えず軽い感じの方を試してみます。