酒粕で粕漬けについて教えてください。

質問

粕漬けを作ろうと思うのですが、粕床はどんな味付け方があるのか、
注意点はどんな事ですか？
ぬか床と同じようにちゃんと混ぜたりして入れば腐らない物なんですか？

回答No.2

yaburegasa · ベストアンサー

基本的にはほって置いても（糠床の様に手を入れなくても）
腐りません。冷暗所に保存してください。

どろどろした生粕を使うと楽ですが、手に入らない時は
板粕を焼酎（35度）とみりんでのばして使います。
甘めが好きな方は砂糖を多めに加えます。

基本は塩漬けをした野菜を、塩抜きしてから漬け、
床は使いまわしはしません。
塩抜き用の床として利用したり
魚の切り身などを２．３回漬けて処分します。
ただし、長芋などを即席漬けするのには２．３回は使えます。
私の田舎（長野県）では、酒粕合えなどに使います。

あえて注意点を上げるとしたら
粕床に漬ける前の下漬けで、水気を抜くことでしょうか・・・

このサイトは参考になるかもしれません。
http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_7_1.htm

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

ちょうどいい硬さにするために
お酒で溶くか
みりんで溶くといいそうです（甘めのが好きな方は）

かすは使い回しが利きません
基本的に、一回使ったら捨ててください