重ねカツの上手な作り方を教えてください

質問

重ねカツを美味しく・柔らかく・ジューシーに作るコツは？？

先日、肉を重ねてカツを作ってみました。
某とんかつ専門店で重ねカツを買って食べたら、ジューシーで美味しくて！
重ねたらいいのか'▽'!!と思って自宅にて実践しましたが・・失敗しました。

肩ロース（俗に言うしょうが焼き用）を使い、
一枚一枚包丁の裏で丹念にたたき、それを５枚重ねてギュっと押して形を整え
普通に薄力粉→卵→パン粉　で揚げました。

がとーっても固くて、肉臭く、食べれるものではありませんでした。

ただ良い肉を使えば良いのでしょうか？？

料理好きなんですが、まだまだ抜けている事が多く・・
何かアドバイス下さいm(__)m

回答No.1

risuzaru66 · ベストアンサー

わが家でとんかつを作る時は必ず「重ねカツ」です。
ポイントは

１，ロースもしくはモモなどの脂身の少ないお肉の間に
　　豚バラをはさむ事。
　　豚バラを使う事によって、とってもジューシーになります。
　　この場合ロースやモモは、生姜焼き用ではなく、しゃぶしゃぶ用
　　（薄い）の方がより柔らかく仕上がります。

２，重ね終えたら、裏表にニンニクのすり下ろしをすり込み
　　塩コショウを多めにふります。
　　これで肉の臭みはとれるはず。

あとは普通に衣をつけて上げれば良いだけです。

お召しあれ♪

お礼

ご経験者の方にお答え頂き、非常に有難いです！！
豚バラは予想外でした！脂身が必要なのかなとも思いましたが、豚バラを挟めば良いんですか～簡単ですね♪
しょうが焼き用は厚すぎる様ですね。しゃぶしゃぶ用のお肉を使うのも、またまた予想外です^^;
にんにく下ろしは臭みも取るうえ、より美味しくなりそうです^-^*

早速全て試してみます！本当にありがとうございました♪

回答No.2

P9000581

基本的に、薄肉を重ねればそこそこ柔らかいので、
もっと赤身の部分でやっては如何でしょうか？

我が家では、「スライス後に冷凍してある」
生協などで扱っている、単純な赤身（腿とか）を、
好きな厚さに剥がしとって、カツにします。
スライスは、相当薄いです。
１～１．５ｍｍくらい。

硬くなったのは、厚過ぎるか、揚げ過ぎか。
肉臭いのは、ちょっと判りませン。

お礼

やはり薄い肉を使えば柔らかくなるのですね^^
生協ですか～☆行った事無いので、今度買い物に行ってみます♪

ご回答ありがとうございました^-^*