とんかつの衣がはがれてしまいます。

質問

主人が揚げ物が好きで、今日もカツカレーがいいらしいのでそうしようと思ってるのですが、とんかつを揚げた時に衣がよくはがれてしまい、切りわけた時に肉だけ…になってしまいます(;_;)

作り方はいたって普通だと思うのですが…

肉に筋切りをする→塩こしょう→小麦粉→卵→パン粉

肉をたたいたりもしています。
なぜなのか分かりません。教えて下さい。よろしくお願いしますm(__)m

回答No.6

maria18 · ベストアンサー

玉子に油を少量入れるのはお勧めです。プラス２度上げされるとサクッと揚がって衣がはがれにくいですよ。

お礼

回答ありがとうございました!!
2度揚げってお肉に衣つけた後ですよね???
やってみますね☆

回答No.5

nana63

溶き卵にサラダ油を少量混ぜてみてください。

以前某番組でやっていたので、試してみたらホントにはがれにくいです。
全然違いますよ。
#2さんのマヨネーズも油が含まれているので、同じような感じだと思います。

お礼

なるほど…。
1度やってみます。
教えて頂きありがとうございました!!

回答No.4

poolisher

「バッター液」で調べてください。
たぶん、悩みは解消できると思います。

お礼

回答ありがとうございます!!
バッター液、初めて聞きました。
調べてみたら、小麦粉と卵は書いてありましたが、牛乳やら水やらいろいろなんですね。どっちがいいのかなぁ(^-^)

回答No.3

yuki360679

包丁が切れないんじゃないかな？
道具の手入れも美味しい料理には、必要ですよ。

お礼

揚げて切ろうとした時すでに衣が浮いてるかんじなんです(;_;)
包丁入れる前なので…
お手入れも大切ですよね!!ありがとうございました。

回答No.2

nemuchu

肉と衣がはがれるのは、肉が縮むからです。
なので、良く叩く事。叩くのが少ないのかも？

あとは、卵に少量マヨネーズを混ぜてみてください。 はがれるのを防ぎます。
また、最初は低温でゆっくり揚げ、最後は高温にして揚げる２度揚げも、肉が縮みにくくなるので有効です。

お礼

たくさんの方法ありがとうございます。
いろんなやり方があるんですねぇ。
まずは今日よくたたいてみます!!
ありがとうございました。

回答No.1

pasocom

ころもが壊れてしまうのは、ひょっとして揚げる油の温度が低いのではないでしょうか。私が失敗するのは、カツを連続して揚げる場合に二回目に肉を入れるタイミングが早すぎて油の温度が低いと、ころもがカラッと揚がらないです。
比較的高い温度（180～200度くらい）でしっかり揚げてみて下さい。

お礼

180度でいつもやってるんですけど、1枚目のお肉からはがれちゃうんです。
180度でも低いのかなぁ。また試してみます。
ありがとうございました!!