ゆで立てのうどんを冷水ではなく酢で洗うということ

質問

ゆでた手のうどんは普通冷水ですばやく洗って表面の粘るαでんぷんを洗い落とすのですが、冷水の代わりに酢でもいいのではないでしょうか？酢により成分が変質し粘り気がなくなると思います。いかがでしょうか？

回答No.2

kishn_an · ベストアンサー

元手打蕎麦屋です。化学的なことはわかりませんが、経験をふまえて申し上げます。

（酢を使わない理由１）
うどんを冷水で洗うのはヌメリを取ると云うこともありますが、急激に冷やしてコシをだすということが大事です。冷やすためにはANo.1さんの仰せの通り大量の酢が必要になります。酢は水よりも高価です。

（酢を使わない理由２）
うどんがメチャクチャ酸っぱくなります。美味しくありません。

以上がうどんを酢で洗わない理由です。
だだし、うどんを捏ねるときに、酢を少量混ぜたり、茹で湯に酢を少量入れている店はあります。

回答No.3

noname#60215

あなたご自身が酢で洗ったうどんを召し上がってみてください。

回答No.1

htms42

酢がたくさん必要ですね。
すっぱいうどんはまずいです。どうせまた水で洗わなければいけなくなります。
熱いうどんに酢をかければ酢のにおいが立ち込めて気持ちが悪くなるかもしれません。