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ベビースターぐるぐるもんじゃ、水でトロミが付くのはなぜ
ベビースターぐるぐるもんじゃが水でトロミが付くのはなぜなんでしょう 原材料を見てもデンプン以外それらしい成分入ってないんですが 片栗粉に水入れたって同じようにはならないですよね？ 何か特殊なデンプンなのでしょうか？ もしそうなら一般でも手に入るものなのでしょうか？
- honekajiri
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通常のでんぷんは50～80度の範囲で糊化します。 ベビースターぐるぐるもんじゃはお湯を混ぜるとなってるのはそのためと思います。 それより低い温度の水での糊化だとでんぷんの他に、糊化を促進する成分を含むものと思います。 工業用だと水酸化ナトリウムとか使うようですけど．．．
お礼
回答ありがとうございます 工業用は水酸化ナトリウムですか... さすがに食品には使えないですよね？ 気になったんでおやつカンパニーに直接聞いてみました ...が企業秘密なんだそうです 残念...