リンゴ酢は米酢の代わりに何でも使えますか？

質問

カンジダがあり、酢はリンゴ酢しかとれないのですが、普通の酢の代わりに使えますでしょうか？
例えば、酢漬けなど、米酢に比べて日持ちが落ちたりしますか？

紫キャベツの酢漬けをよく作っていたので、それにもリンゴ酢は使えるのかなと思いました。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

専門家ではありません。

米酢はお米から作られた穀物酢でクエン酸が豊富
りんご酢はりんごから作られた果実酢でカリウムが豊富
どちら醸造酢なので、大きな違いはないと思います。

感覚的にはリンゴ酢の方が甘そうなので、日持ちはしないようなきがしますがいかがでしょうか。

↓こちらは米酢だけと合わせ酢での殺菌効果を見た記事ですが、やはり、米酢のままの方が４分の１の合わせ酢より、長持ちをするようです。

”酢酸　殺菌効果 の学術記事”
http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM1603_03.pdf

”食酢のHACCPシ ステム導入を念頭に入れ,食 酢汚染菌である酢酸菌,乳 酸菌,酵 母様糸状菌と酵母に つき熱殺菌による速度論から殺菌温度を論じ,さ らに食塩併用効果,カ ルシウムイオン除去効果,微 生物汚
染菌の推定法,加 工酢の成分濃度から,汚 染 は起 き難 いと結論づけている。 ”
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/95/1/95_1_39/_pdf

↓リンゴ酢はフルーティーになるので、キャベツのマリネなどには良いかと（ワインビネガーも）思いますが、ない場合には、穀物酢で代用可と書いてあります・・・

”紫キャベツのはちみつりんご酢マリネ”
https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/349075

”お酢には醸造酢と合成酢が存在する。醸造酢は、米やりんご、ぶどうなどを原料にした酢のこと。対して合成酢とは氷酢酸や酢酸をベースに、調味料を加え、人工的に作った酢のこと。基本的には醸造酢を使うといいだろう。醸造酢は、穀物酢と果実酢に分けられる。”
”米酢は、その名の通り、米から作った酢のこと。製造方法は、米を発酵させて作るのが一般的だ。米の種類によって味わいが異なるため、ブランドにより味にはかなり違いがある。好みのものを見つけると料理の仕上がりがぐんと変わる。日本ではかなり古くから使われており、広く庶民に使われるようになったのは江戸時代といわれている。”
”リンゴ酢は、醸造酢のなかでも果実酢に分類される。りんごの果汁を発酵させて作られる。日本のものと思われがちだが、アップルビネガーという名前で海外でも広く使われている。”
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/11/post-2809.html

”お酢の効果効能　9つ
1. 食欲増進
2. 疲労回復
3. 殺菌効果
4. ストレスを緩和
5. 血液サラサラ効果
6. 高血圧を改善
7. 便秘解消
8. ダイエット効果
9. 美肌効果”
https://cocoaru.net/1414

こちらも参考に！

”りんご酢でちらし寿司は作れますか？”
https://okwave.jp/qa/q6563208.html

“すし飯（酢飯）の作り方”
https://www.youtube.com/watch?v=pUxhQiCixg4

↓白ワインビネガーですが・・・
"【レシピ】キャベツのマリネの作り方"
https://www.youtube.com/watch?v=5A1eyuit4v4

意図を汲み違えているかもしれないので、補足を・・・

”真菌症(英: mycosis)とは真菌がヒトや動物の体の障壁を越えて定着することに起因する感染症。”
”カンジダによるカンジダ症”
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C%E7%97%87

真菌の酢での殺菌性は、一般的には疑問視されているようです・・・

良い方向に進みますように！

参考URL：

https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/349075