鯖の皮目の反り （塩焼き）

質問

こんにちは。宜しくお願いいたします。

鯖の塩焼きをやると、サバが丸まります。
丸まらない方法として、皮目に切り込みを入れる。飾り包丁を入れるという方法がありますが、切らなくても丸まらない方法はありますでしょうか？

例えば、加熱方法で、ゆっくり加熱するとか、素早く加熱するとか・・・。焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておくとか、そういう技がありましたら、よろしくお願いいたします。

回答No.1

10ken16 · ベストアンサー

うちでは、グリルの網をサラダオイルをしみこませた
キッチンペーパーで拭いてから、
皮を網に乗せます。（皮が下になる）

ただ、グリルが上から加熱するタイプだから、
皮を下にするだけで良いのかも知れませんが…。

サラダオイルを塗ることで、皮が網につきにくいし、
身からもぺろりと剥げるので、食べやすいです。

お礼

こんにちは。お返事ありがとうございます。

皮目を下にして、身側から加熱するという方法ですね。
鯖は皮目が弱いので万一くっ付いてボロボロになる点心配です。
今度試してみます。

ありがとうございました。

回答No.2

jumbokeskusu

金串を打つ。

お礼

お返事ありがとうございます。

なるほど、金串を打つですか。
考え付きませんでした。竹串でも良さそうですね。
肝心の丸まってしまう腹部分に打つのは難しく思いますが、
今度試してみます。

ありがとうございました。