さばといわしの調理方法（魚釣り後の処理について）

質問

夫が本日海釣りに行き、さば2匹と5～7センチ位の
いわしを5匹釣って帰って来てくれました。
魚を捌いた事がなく、どう料理してよいか分かりません。
さばは、三枚に卸そうと思いますが、三枚に卸したところで
どんな料理にしたら良いか分かりません。味噌煮込み位しか
思いつきません。
また、いわしの小さなのは、どんな料理方法が良いのでしょうか？
三枚に卸せるのか（小さすぎる？）、それともそのままてんぷらにした方が良いのでしょうか？

最後に、今日はもう時間的に遅く三枚に卸すのも
本を見ながらでないと出来ないので、明日捌こうと思うのですが
生のままラップで包んでビニール袋に入れて冷蔵庫のチルドに
いれておいて、明日捌いても大丈夫なものでしょうか？

何か良い調理方法などアドバイスを頂けると嬉しいです。
宜しくお願いいたします。

回答No.3

mori_izou · ベストアンサー

昨日釣った魚をチルドに入れていたのであれば、今日は十分に新鮮に食べられますよ。

さばは、塩焼きでもおいしいし、味噌煮もおいしいのですが、簡単で失敗が少ないのは塩焼きでしょうね。
頭を落として、腸を抜いて、二枚におろすだけでいいのですから。
鯖　下ろし方　で検索すると一杯出てきますよ。
http://sakitama.bne.jp/m/sakana/saba/sakana.html

いわしは手開きといって、手だけで簡単に骨まで取れます。
いわしフライか、天ぷらが旨いですよ。
これも　鰯　手開き　でいろいろ出てきます。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/sakana/iwasi/iwasi2.htm

折角、ご主人様がいい魚を持って帰られたのですから、おいしく召し上がってくださいね。
当方、料理が趣味で、魚を卸して刺身を造るのが大好きです。
本当のこと言いますと、鯖はしめ鯖が一番旨いと思います。
それは次回ということで。（鮮度が確認できないので勧めようがないです）

お礼

ご返答ありがとうございます。
お返事が遅くなり申し訳ございません。

三枚卸のおろし方丁寧に載っていて分りやすかったです。
ありがとうございました。
三枚に出来なかったので、内臓を取って2枚にしました。
そして、試行錯誤で味噌煮を作ってみました。
初めてにしてはとても美味しく食べれました。

いわしも手で簡単に内臓と骨が取れて
てんぷらにしました！主人も喜んで食べていました。

＞当方、料理が趣味で、魚を卸して刺身を造るのが大好きです。
＞本当のこと言いますと、鯖はしめ鯖が一番旨いと思います。
＞それは次回ということで。（鮮度が確認できないので勧めようがないです）
素晴らしいですね！！私も見習って早く魚を卸せるようになって
魚料理のレパートリーを増やしていけたらと思います。
鯖はしめ鯖が一番とのことですね。次回新鮮なうちに挑戦して
みたいと思います。色々とご丁寧にありがとうございました。

回答No.2

jckl

3枚におろすのは慣れないと出来ません。

さばの生き腐れと言われる様に傷みが早く注意が必要です。
頭を落とし、内蔵だけはすぐに出しましょう。
あとは、4cm厚くらいで輪切りにし、味噌煮等にします。
塩焼きなら輪切りにせず、腹の中から尾まで塩を擦り込んで下さい。

鰯は、竹串で肛門から簡単に裂けます。
てんぷら、から揚げなどが骨ごと食べられて美味しいですね。

両方とも今夜のうちにこしらえて下さい。
青魚はほとんどがうろこの始末が無いので楽ですよ。
保存はチルドで大丈夫です。

お礼

早速のご返答ありがとうございます。
またお礼が遅くなって申し訳ありません。

三枚におろすのは、まだ難しいので
アドバイス頂いたように、頭と内臓を取るようにします。
鰯は、竹串で簡単に処理できるのですね。
初めて知りました。早速やってみます。
うろこの処理もなさそうなので
頑張ってさばいて、調理してみます。
これを機に、魚の勉強を始めて行きたいと思います。
みなさん、上手に魚をさばけるなんて凄いですね。
私も見習わないとっっ（＾0＾）
ありがとうございました。

回答No.1

harepanda

さばは極めて腐り易く、生きているうちから腐るとまで言われています。すでに、さばを1日放置してしまったので、腐敗していないことを確認の上、内臓を抜き、火を通した料理にするしかありません（かならずしも3枚に分ける必要はありません）。さば寿司のような、生食は不可能です。

調理法としては、味噌煮（ただし、しょうが、みりん等も追加する）がメジャーですが、洋食が好きな家庭であれば、オリーブ油、レモン汁、ニンニクおろし等に漬け込み、オーブン焼きした上でパセリを散らすといった、イタリア風も狙えます。本来は白身魚でメジャーなレシピなのですが、さばの強烈な青背油で食べるのも、格別です。

いわしは包丁を使わず手で内臓だけ抜いて、しょうが、みりん、醤油で味付けし、落し蓋をして長時間煮込み、骨ごと食べるのが良いと思います。いわしのてんぷらは試したことがありませんが、たった5匹のために揚げ物の作業をするのは馬鹿馬鹿しいと思います。

お礼

早速のご返答ありがとうございます。

さばは腐りやすいのですね。今後は早く調理するように心がけます。
味噌煮以外に洋食風にも出来るなんて初めて知りました。
洋食は好きなので、試してみたいと思います。

いわしは、内臓を手で抜けるのですね。確かにてんぷらは面倒だな
と思っていましたので、是非試してみたいと思います。
どちらの魚にせよ、早急に内臓を処理しないといけませんね。

明日初めて挑戦してみたいと思います。
ご丁寧にありがとうございました。