レタスの保存がめんどくさい

質問

仕事をしている主婦です。
土日が休みのため、まとめて食材を小分けして冷凍してます。
だけど、レタスだけは難しいですね。
一回小分けして冷凍したら、びちょっとなって、解凍したら、
食べられないような状態でした。

今のところ、野菜室で、ジップロックに入れて、使うときに取り出して、
またジップロックに戻すと言った感じです。この作業がめんどくさいです。特にあわただしい朝は。レタスの芯をくり抜いて、濡れたティッシュを入れるといいと聞いてやってみたことがありますが、芯付近が赤くなり、痛むのが逆に早くなったので、今は何もしないようにしてます。こっちが長持ちします。

長持ちするのはいいけど、面倒なので、小分けして保存できる方法があれば、教えてください。

回答No.4

noname#57571 · ベストアンサー

レタスの褐色化した部分は問題なく食べられるそうですけど、やっぱ見た目がねえ‥ （ ^^；

私もojamaru さんと同様に芯をくり抜かずに保存していますが、ジップロックではなく、スーパーで生鮮品を買った時にレジの店員さんがくれる透明保存袋の大き目のもの（縦38cm×横26cm）に放り込んでいます。これなら1個のレタスも余裕で入り、出し入れも楽チンです。切るのに手間が掛かる野菜ではないので、小分けにせずともそれで十分ではないかと思います。

なお、私は試した事はありませんが、下記サイトに短時間お湯につけた後冷蔵するという必殺技が紹介されていました （ ^^

『気ままな耕作日記-野菜大好き』
http://kimamanak.cocolog-nifty.com/blog/2006/12/post_556f.html

お礼

手間を感じないなんてすばらしいですね。わたしはこのちょっとした作業さえ、めんどくさいと思ってしまいます。参考URL、どうもありがとうございました。お湯につけた後、冷凍するってのがあるのですね。お湯につけた後、拭かないといけないのかが、気になるのですが、一回やってみようと思います。

回答No.5

japjiji

以前、国営放送ためしてガッテんでやっていました。

レタスの切り口をぬるま湯（５０℃）に少し漬けて置く。
この温度が変色する成分を押さえる効果が有るという方法でした。
ANo.4さんのリンク先と同じ事ですね。

お礼

変色を防ぐのですね。変色もですが、どちらかと言うと小分けして冷凍できる方法が知りたかったので、冷凍してみようと思います。

回答No.3

pho-CAT

おはようございます。

まずレタスは冷凍できない野菜の代表格ですので（＾＾：

新鮮なレタスを収穫すると芯の部分に白い乳白色の液体が出ます。
これが酸素と出会うと酸化して赤くなります。出荷前にこの部分を拭いて取り除きます。
ですから芯をくり抜いてしまうと赤くなる原因の大部分を取り除いてしまうわけです。
でも他の葉の部分にも同じ原因物質があるので時間が経つと赤くなってしまいます。
ですので残ったレタスの切り口を濡れ布巾で拭くか水で洗い流してしまいましょう。原因を洗い流し取り除くわけです。
小分けにしてしまうと切り口が増え酸素と出会う部分が増えるわけですから赤くなるのを早めています。
小分けする場合はよく水で洗い流すのが良いですが水っぽくなりますし余分な水分は逆に腐らす原因ですので葉を１枚ずつはがして切り口を洗い小分け保存するのが一番ですがかえって面倒くさいと思いますが。

で、赤くなる原因物質ですが鉄分と出会うと赤くなることを促進します。ですので包丁はステンレスかセラミックの包丁なら鉄分はないので
適しています。
レタスは鋼の包丁は使いませんように。

ちなみにレタスは長期保存すると苦味が強くなるのでなるべく早く使ったほうが良い野菜です。

お礼

やはり冷凍は難しいのですね。あきらめるしかないみたいですね。包丁はたまたまセラミックです。詳しい回答をどうもありがとうございます。

回答No.2

mickrun

レタスの芯をくりぬいて、その中に濡らしたリードぺーパー
などを詰めて保存すれば長持ちします。

お礼

質問のところに書いているのですが、教えてもらった方法をしたことがあるのですが、逆に痛むのが早かったです。

回答No.1

ken-dosanko

できるだけ切らないで保存すること
人間の血と同じで、切ったところから真っ先に赤くなります

基本的に1枚づつ上からめくってたべること

保存は新聞紙にくるんで適度に湿り気をつけて、
それをレジ袋にいれる　（レジ袋の口を適度に開けておく）
極力、包丁は使わない　
しょうがなく切った箇所は、定期的に切って白くしておく
この手を使えば、1～2週間ぐらい持ちますよ

もう切って売ってあるものは、定期的に切って白くしながら
外側から食べる

お礼

お礼が遅くなってすみません。PCの調子が悪く、お礼を書き込む欄が10cmｘ2cmくらいしかないので、改行がどの位置でしていいのかわからないので、見難いと思いますが、すみません。今のところ、芯は切ら取らずに、外側からむしって、赤くなってきたら、芯の先の方を切るって感じで何とか長持ちはしていますが、冷凍の方法があればなーと思ってしまいます。