お菓子作り 卵の大きさについて

質問

スポンジケーキを作ろうと思います。
レシピ本には卵３個としか書かれていないのですが、小さめのものしかありません。
いつもはMサイズの卵を使用していますが、今あるのはSサイズ（？）で、1個当たりの重さは５０ｇです。
調べたところ鶏卵Mサイズは平均６０ｇという事でした。

別立てではないので卵を割りほぐして６０ｇ×３個分の重さにして使えば問題ないでしょうか？

回答No.3

Antithese · ベストアンサー

卵を割りほぐして３個分に調整するとどうしても卵が無駄になります。ですからこういうときは分量を調整しやすい他の材料で調整すればいいのです。
　その分量ですと粉（薄力粉とコーンスターチの総量）と砂糖がそれぞれ90ｇずつで、バターが2～30ｇといったところでしょうか。
　粉と砂糖をそれぞれ10～15ｇずつ減らせばいいです。

お礼

回答ありがとうございます。
残った卵は夕飯に使おうとばかり考えていましたが、他の材料で調整するとは恥かしながら全く思いつきませんでした・・・
無駄なく作れるように調整してみたいと思います。

回答No.2

momo0831

問題ないと思いますよ。

黄身の大きさはあまり変わらず、サイズアップにつれて
白身の量が多くなるはずです。
ケーキ作りにはLサイズが向いているような記憶が・・。
白身が多い方がふんわり柔らかくなると思いますよ。
白身をだけを増やしてみてはどうでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。
黄身は変わらず白身の量が変わってくるとは初めて知りました。
早速これからはLサイズを用意したいと思います。
ふんわりしたスポンジを作りたいので白身を増やしてみようと思います。

回答No.1

GAG666

それで問題ないと思いますが、そこまで気を使わなくてもいいのでは？
料理って案外アバウトですから・・・。

お礼

回答ありがとうございます。
お菓子作りは「分量はキッチリ」というイメージで思い込んでいたので・・・
アバウトでいいものなんですね。