切った野菜について

質問

料理をしていて、切った野菜を
水につけたり、塩水につけたり、酢水につけたりしますよね？
（色止めなどの意味で。）
野菜によってつけるものが違うと思うのですが・・・
どう使い分けて良いかがわかりません。
教えていただけないでしょうか？

回答No.1

noname#54132 · ベストアンサー

同じ水にさらすでも
タマネギは辛味が抜けるし、ジャガイモはアク抜きですよね。
塩水は酸化防止などでしょうか。(りんご等)
酢水にさらすのはごぼう・レンコンなどのアク抜き

野菜によって違うのでなんともいえない部分もありますが、
水にさらす【目的】というのがわかると使い分けが把握しやすいかと思います。

お礼

なるほど、そういう風に考えていけばよいのですね。
納得がいきます！