- みんなの回答 （9）
- 専門家の回答
みんなの回答
- bekky1
- ベストアンサー率31% (2252/7257)
- jumbokeskusu
- ベストアンサー率30% (318/1044)
私はNO.4の方と同意見です。 昔、特に江戸時代は、砂糖が高く、砂糖を使って甘く味を付けた料理は大変高級だったものと推定できます。 ただ、私は、砂糖の甘さと、醤油・塩等の塩分で、甘辛さが強い味付けはやや苦手です。
お礼
ありがとうございました。
蕎麦の歴史を簡単に。 もともと蕎麦は蒸して汁をつけて食べていました。 後に汁をかけて食べる今でいう「カケ蕎麦」と区別するため、従来の蕎麦につけられたのが「盛り蕎麦」という名です。 さらに後年茹でて食べるという方法が生まれた際、その茹で蕎麦につけられたのが「ザル蕎麦」です（ザルに盛られていたのはたまたまだったらしい）。 さらにさらに後年、蕎麦の調理法の主流が茹でるに移行しました。 そうすると店屋は蒸すのが面倒になり、本来蒸して作っていた盛り蕎麦も茹でて作るようになります。 でもそうするとザル蕎麦との区別がなくなるので困った店屋は「海苔を乗せたり」とか「汁を変えてみたり」とかしてなんとか差別化を図ったわけです。 一方昔ながらの蒸し蕎麦を残した店は、今ま盛り蕎麦と呼んでいたものに新たに「蒸籠蕎麦」という名前を与えました。 以上簡単に歴史的に解説してみました。
お礼
ありがとうございました。
- dulatour
- ベストアンサー率20% (327/1580)
拘れば、いろいろな出汁の違いなどもあるのでしょうが、現在での「ざる」と「もり」の違いは、皆さんが仰っているように、海苔があるかないかポイントだと思います。 ただ、今から３０年か４０年くらい前は、丸いせいろに盛ったものが、「もり」で、ワサビはついていませんでした。ざるは、黒塗りの四角いせいろに盛ったものが多く、ワサビが付いているようでした。最近は器の形では判断が付かなくなりました。また、インチキなワサビが横行しているので、安価な「もり」にもワサビが付くようになったのかも知れません。 ご参考までに・・・・
お礼
ありがとうございました。
- toro321
- ベストアンサー率29% (1222/4138)
ざるは、一番かつおのだし使用したつゆ。 もりは、２番かつお以降のだし使用つゆと、そばやさんから聞きましたが。 そばやで使うだしは、かつをの荒削りなので、一回だしをとり、干して、またとる・・・。もちろん美味いのは１番ですが。
お礼
ありがとうございました。
- johnnyblues
- ベストアンサー率30% (294/951)
もともとはざるそばは、つゆに砂糖を使用。もりは味醂を使用の違いです。諸説ありますが、私はこの説を支持しています。他にも麺が違うとの説もあります。現在ではほとんどのお店で、海苔のある無しのようですけども。 ちなみに、屋台の蕎麦屋でザルまたは蒸籠に蕎麦猪口ですと面倒ですので、皿に蕎麦を盛ってしるを掛けた物が「盛り」、どんぶりに入れてしるをたっぷりぶっ掛けたものが「かけ」ですね。
お礼
ありがとうございました。
- code1134
- ベストアンサー率20% (703/3370)
逆の表現をすれば "ざる"そば(orうどん)－(刻み)海苔=もりそば(orうどん) と言う関係になる訳です。 蒸篭は市販されていますから、凝られる向きは注文後ざるそば(orうどん)が届いてから、蒸篭に移し変えて食しているかも知れませんね(笑) http://www.sobaland.com/zatugaku-6.htm http://www.isorosi.com/item010.htm
お礼
ありがとうございました。
- icemankazz
- ベストアンサー率59% (1822/3077)
どうも今晩は！ ざるに盛って刻み海苔が乗っているのが「ざる」で、ただ盛っただけで何も乗って ないのが「もり」です。 「せいろ（蒸籠）」は蒸し器のことで、昔は蕎麦を茹でずに蒸し器で蒸して、その まま出していたので、『せいろ』と呼ばれました。 今は殆どの店がせいろに盛って出していますが、「ざる」と呼ぶお店が多いよう です。 http://www.soba-udon.com/h_qa.htm#SEIRO ご参考まで
お礼
ありがとうございました。 今日そばを頼んでふとした疑問でした。
- kanora
- ベストアンサー率26% (383/1444)
http://www.isorosi.com/item010.htm だそうです。 私は海苔をかけない、もりが好きです。
お礼
ありがとうございました。 すっきりしました。
お礼
ありがとうございました。