レバーをサッパリといただく調理方法を教えて下さい。

質問

私は貧血の気があり、生理の時くらいは鉄分を摂取したいと2ヶ月前からレバーを食べています。

レバニラとか砂肝炒めを作りましたが牛乳で臭みを抜いたにもかかわらずチョット無理な味です。

ボイルしてサッパリと食べる方法があれば教えて下さい。

ひじきも食べてみましたがイマイチです（+_+）

回答No.5

Taaakooo

レバーは、火を通したほうが
臭みが増すとおもいますけど…

新鮮な生レバーは、甘味もあるし
食べやすいと思いますよ。
私は、火を通したモノより　生レバーの方が好きです。
生レバーに、塩と胡麻油で充分美味しいけど
レモン汁をかけると　鉄の吸収率アップかな。

質問の答えとは違いますが
貧血なら　ホウレン草や小松菜と豆乳のジュースとかは?
茹でて、アクをとったホウレン草と豆乳をミキサーで混ぜるだけ。
豆乳が苦手なら　牛乳の割合いを多くしてもいいし。
アクセントで、蜂蜜を入れても　レモン汁を入れてもいいと思うので
後はご自由に。

鉄には　ヘム鉄と非ヘム鉄があるので
バランスよく摂取ね。
ビタミンC、動物性たんぱく質を一緒にとると摂取量が増します。
反対に、タンニンやシュウ酸を同時に採ると　鉄の吸収が下がるので
お茶系や野菜のアクなどは避けてね。
あ、玄米との相性も悪かったと思います。
貧血時には、玄米は避けたほうがよかったっけ?
たぶん。間違ってたらごめんなさい。

切り干し大根や、貝類、納豆やウナギや鰯なども　鉄分が多く含まれているので
レバーだけでなく　まんべんなく野菜やフルーツと一緒に食べられた方がいいですよ。
それに、鉄は体に保存できないから　生理時だけでなく
その前から　食べておかないと（笑）

後、砂肝のワイン煮も好きかも～
塩・胡椒をチョッとキツメにしたら食べやすいと思いますよ。　

って、最近　食生活が　メチャクチャなので
こちらの質問を見て反省してしまいました。
質問と別方向に進んでしまってゴメンナサイ。

お礼

桜肉は生で食べたことがありますがレバーを生で食べるのは知りませんでした。
季節的に生で食べるのは怖いので秋以降に挑戦したいと思います。

切り干し大根とか納豆、鰯など鉄分が入っているもの全体が苦手です(^_^;)

健康を考えると好き嫌いを無くしていかなければならないですね。

いろんな調理法があると知り勉強になりました。
回答ありがとうございました。

回答No.4

rikorisu

こんばんは。

単純に茹でて、焼き肉のタレに和えても美味しいですし、
大根おろしをのせて、味ぽんも美味しいです。

血抜きに関しては、
冷水を流しながら、血の塊を取り除くだけでも
随分と違いますよ。
ボイルも、大量のお湯でざっくりと茹でてください。

ヒジキがイマイチでしたか・・・
どのような調理法かは判りませんが
ご飯を炊くときに、1合にティースプーン1パイ程度、
水で戻さずに、そのまま炊くといいですよ。
味的には、そんなに邪魔をされずに鉄分が摂れます。

あと・・・お日様にも当たりましょう。
単に鉄分を摂るだけでは、改善されません。
規則正しい生活と、バランスの取れた食事を
心がけるといいですよ（^^）

お礼

太陽には紫外線が怖くてなかなか当たっていません。
小学生のときはビタミンＤが摂取できるとかで勧められましたがシミが怖いですよね(>_<)

ヒジキは人参の細切りと油揚げを入れてサラダオイルで炒めました（醤油と砂糖で味付けしました）
海藻類が苦手みたいです+_+

教えてもらったレバーの調理方法も試したいと思います。

ありがとうございました。

回答No.3

japjiji

ANo.2です。
冷蔵庫での保存は、うーーーーん１週間くらいかなーーーー？
と言うのは作っても１週間くらいで食べ切っているので経験無しなんです。ゴメンナサイ

でも、内臓肉の煮込みをスリスリ作りですから、足が早いと思ったほうがよいですね。
１週間としませんか。
冷凍ならば１ヶ月はＯＫです。

お礼

時期的にも長期保存は無理っぽいみたいですね。
少なめに作ろうと思います。

ありがとうございました。

回答No.2

japjiji

レバーペーストは如何ですか？パン・クラッカーにぬって美味しいです。
（ボイル・サッパリ系でなくてごめんなさい。毎日軽ーく頂けるものとして如何かと思いまして書きました）

出来ている物はスーパーのハム・ソーセージ売場に置いてあります。
お試しして好みでしたら、ご自分でも簡単に安価に作れますよ。

血抜きしたレバーをニンニクみじん切りと一緒に軽く炒める。（中火でニンニクがこげないように）
少々のお水またはワインを入れて煮る。（これも中火で水分が無くなるまで）
冷えてからすり鉢・ミキサーなどでスリスリする。
さらに滑らかにするならば、裏ごしする。
そこへバター・塩・コショウを加え練り上げる。
これで完成です。

各材料は厳密でなく、好みで適当にしてください。
（おらが家の自慢で玉ねぎ・セロリ・パセリなど入れる方もいます）

・レバー（豚・鳥なんでも可）　　　５００グラム
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　２片　
・最初に炒める分のバター　　　　２０グラム
・お水またはワイン　　　　　　　　　１００ml（赤白どちらでも）
・練り込むバター（好みの量で）　５０～２５０グラム
・塩（バター量との兼ね合い）　　小さじ２～適当
・コショウ　　　　　　　　　　　　　少々多め適当

必ず冷蔵庫で保存してください。小分けして冷凍庫も良いです。

お礼

冷蔵庫で何日くらいもつんでしょうか？

買うよりも手作りのほうが美味しそうですよね。
時間があるときに作りおきしてみたいと思います。

回答ありがとうございました。

回答No.1

dec02

ボイルした後、粗挽きコショーを多めにふって、薄くスライスし、
塩少々とレモン汁をかけたり、
グリーンサラダに添え、フレンチドレッシングをかけてどうぞ!!

お礼

簡単そうでいいですね！

ありがとうございました。