酢飯

質問

お寿司やさん等の

酢があまりツンとこないけど
味がしっかりついているのは
何か お店や独特の

特別な調味料が
あるんでしょうか？
酢 砂糖 塩 昆布
他に何かありますか？
できれば 分量が知りたいです。

宜しくお願いします。

回答No.1

lions-123 · ベストアンサー

＞酢飯
特別な調味料が
あるんでしょうか？

◇我が家では、食酢の代わりに自家栽培の「スダチ」のしぼり汁を使っています。
収穫時に生での保存分としぼり汁［冷蔵保管］と冷凍分があります。

＞ 酢 砂糖 塩 昆布
他に何かありますか？
できれば 分量が知りたいです。

◇その他では、昆布のだし汁を加えたり、米酢・砂糖・塩、ちらしずしや手巻き寿司には日本酒・みりんを使ったりもします。

※米飯６合の場合の目安
・米酢　１８０ml
・砂糖　　　４５g
・塩　　　　１８g
・昆布のだし汁　好みの量
・ゆず皮　　　　少々（トッピングで使用の場合は入れない）　

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お礼

回答有難うございます。

すだち ですねぇ
自家栽培なら それは贅沢ですね(笑)
羨ましいです。

分量参考にして
作ってみようと思います。
ベストをみつけます
有難うございます。

回答No.6

satouenn

酢があまりつんとしないのは、一度煮切っているからではないでしょうか。

お礼

ツンとくるのは煮きればいいと思います。でも…なんか違うようなのは
分量だけでしょうか。有難うございます。

回答No.5

ユリア（@yuria2014）

和食のお店では、京都の千鳥酢を使ってる所は多いようです。
地酒屋さんで扱ってます。

分量の公開は、申し訳ございませんがご容赦下さい。

お礼

回答有難うございます。

ヤッパリ そこら辺の酢ではなさそうですね(笑)

有難うございます。

回答No.4

k205t

お寿司屋の酢は、各店ごとに作り方が違うし、まず教えてもらえません。
有名店のお寿司屋なら、なおさらです。

それなら市販でも売っているすし酢のラベルでも調べればと思いますよ。

お礼

回答有難うございます。

後ろ見たりしますけど ちょっと分からないです。
有難うございます。

回答No.3

noname#227653

昨日見たNHKの『今日の料理』でやってましたよ。酢に砂糖と塩、昆布を入れてひと煮立ちさせると酢のツンとくる感じが抜けるそうです。

お礼

回答有難うございます。

それに加え なんか美味しい感じがして…
私が下手なんですよね(笑)
有難うございます。

回答No.2

noname#206004

一般的な酢でなく、本格的に仕込まれた酢を使うのと、市販されている一般的な酢を一度煮立てれば角の立ったツンとするのを回避することができます。
その時に昆布を入れておけば旨味がプラスされます。
その昆布も酸っぱいのが好きならおやつに食べられます。

お礼

回答有難うございます。
自分が作る酢飯
今一 安定しないんです。
酢は 米酢と穀物酢でも 味が違うので
やはり お店の酢も
特別なんですね

酢昆布…なるほどと思いました(笑)
有難うございます。