春巻きの爆発

質問

味はおいしくできた！・・・とおもったら、揚げてる間にいつも皮が破け、中の具が出てきたりします。
水分をなくしてみたり、巻いてすぐに揚げたり・・と、色々試してはみたものの、いつも破けてそこらじゅう油だらけになってしまいます。
どうしたら、皮が破けずに揚げることができますか？
また、冷凍後は特に破けがひどいです。なぜでしょうか？

回答No.3

piro0331 · ベストアンサー

空気を抜く、中身を入れすぎない、水分を取るですね。具は冷蔵庫で冷やしてから巻いた方が破裂しにくくなります。

　また、１枚を４つに切って（正方形）その上に具をのせて包むと、破裂しにくくなります。（これは周富徳さんの本に出ていました。）

お礼

具を冷蔵庫で冷やす事は知りませんでした！冷めてたらいいのかと、午前中に具だけ作ってそのまま常温でほったらかしでした。
１枚を４つに・・三角形に包むと良いのでしょうか？
子供に食べやすそうな形ですね。次回試してみます！
早速の回答ありがとうございました！

回答No.5

piro0331

＃３です。１枚を４つに切って、大きな物の上に重ねます。そして、小さい四角の上に具を置きます。具のところが２重になるので破裂しにくくなります。

　小さな四角でミニ春巻きを作るのもいいですね。具が少なくなるので、破裂もしにくくなると思います。

　冷蔵庫で冷やすのは重要なポイントだと思います。

お礼

なるほど！！度々ありがとうございます！折角のアドバイスも私の理解不足でおじゃんになるところでした。今回は正確に理解しました。ありがとうございました。冷蔵庫・・実は一昨日作った結果の質問だったのです。作る前に聞けばよかった・・。
近いうちに、春巻きリベンジです！

回答No.4

noname#130417

私も温度が関係していると思います。
中身は全部火が通っているので、色が狐色に出切れば良い訳ですから。
高めの温度で、フライパンでも良いと思います。
底面が広いので温度の低下って、それ程影響ないと思うので。ただ量をケチったという経験がおありだそうですから
次は、入れた春巻きが完全に油に包まれるくらい使ったほうが良いと思います。

お礼

ありがとうございます。
フライパンでも良いですか？！実は、揚げ物の為のなべなど、中華なべも含めてもっていないんです！
春巻きが３分の２隠れる程度ではだめなんですね。次回は油をケチらないことにします！

回答No.2

todyssey

あとは　油の温度ですね　
春巻きは　中身が　出来上がってから　巻くので　中まで火を通す　というよりは　皮をパリッと　仕上げるという感じですから　180度くらいがいいのでは　
もちろん　具を巻いた後　あまり長い間放置するのは　問題がありますが　もし　水分が　気になるのであれば　片栗で　とろみをつけて　巻かれると　やりやすいと思います

また　冷凍後に揚げるのは　なかなか難しいと思います

私は　冷凍食品の真似をして　軽く揚げた後　冷凍し　電子レンジで　チン!　したことなら　あるのですが　・・・・・

お礼

早速の回答ありがとうございます。
やはり温度のせいなんですね・・
フライパンはだめなのかなー。油をケチって少なめなのも温度の下がる原因なんでしょうね・・気をつけて、又挑戦します！・・ところで、レンジでチン！は、上手くいきましたか？

回答No.1

westpoint

高温の油で表面を固め、一度引き上げてから低温の油で二度上げすると爆発しにくくなります。

冷凍すると皮の腰が無くなるので破れやすくなります。餃子やシューマイ、春巻きなど、皮を使う物は冷凍すると不味いですし、作りにくいですよ。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
自分では高温で揚げているつもりなのですが・・
フライパンで揚げているのですが、それが良くないのでしょうか？（すぐ温度が下がるとか）