春巻きの皮について

質問

よく、自宅で春巻きを作るのですが
市販の春巻きの皮を使って春巻きをつくり、いざ揚げてみると
皮は確かに、パリッパリに仕上がって美味しいのですが、見た目がいかにも、油を吸いました～～って感じでギトギトなんです
中華のお店はあんなに、皮が綺麗なのに・・・
皆さん、どういう風に揚げてらっしゃいますか？

ちなみにうちは、揚げるというよりも多目の油で焼くといった感じです。

回答No.2

noname#73012 · ベストアンサー

中華料理店の春巻きは、時間をかけて（15分～20分程度）揚げられているそうです。

家庭で春巻きを作ると、中身は火が通っているので短時間で揚げようとするため、表面の皮はパリパリになるのですが、揚がっているのは表面だけで、その下に巻かれている部分は揚がっていないため、少し時間が経つとシナッとなります。

初めは低温（140度ぐらい）から、じっくりと時間をかけて、徐々に温度を上げて最後に高温でカラッと揚げてみてください。
時間がたってもパリッとした春巻きができます。

お礼

回答ありがとうございます
なるほどなるほど・・
テレビで見たときは、低温の油でじっくり揚げると言っていたんですが、よく考えてみたら低温＋少量油＋時間少なめでやってました・・
今度やってみます～＾＾

回答No.4

sagittb

私は揚げ物は苦手なのであまり作らないのですが…。
我が家にあるおかずをもっと美味しくする「コツ」みたいなものを集めた本には
・春巻きの皮は、１巻き目は「ギュッ」と
２巻き目は「ふわっ」と巻く、と書いてあります。
外の皮を緩く巻くことで油が通り、パリパリに揚がるのだそうです。
中のほうをぎゅっと巻くことで油が中まで入り込まない、そうです。
受け売りですみません。

私も今度作ってみます。

お礼

回答ありがとうございます
揚げ物って危ないし神経使うから疲れちゃいますよね＾＾；
だから少量の油でやってたんですが、それがいけなかったみたいです。
「ぎゅっ」ってして「ふわっ」ですね！
揚げ方ばかりじゃなくて、巻き方も工夫してみます！
頑張って一緒に美味しい春巻きつくりましょう！

回答No.3

Hoshino-hoshiko

私もお客さまが来られる時は必ず作ります。

以前ＮＨＫ　ためしてガッテンを見て、そのやり方で揚げると、
4時間ぐらい経っても皮がパリパリのままです。

　春巻き１０本を１８０度の油に全て一気に投入！
（私は　大き目のフライパンでしています）
そして中火で8分、その後強火で2分揚げる。

これで　バッチリでした。
是非　お試しください。

お礼

回答ありがとうございます
やはり人それぞれやり方があるんですね。勉強になります
分数も詳しく書いていただいているので、次作る時は試してみますね♪

回答No.1

Chap-chap

単純に揚げ油が少ない為だと思われます。
タップリの油で揚げると油切れもよく、カリッカリに出来るはずです。

春巻きのコツは高温の油を使い、短時間で揚げる事です。
具はすでに火が通っていますし、皮をキツネ色でパリッパリに仕上げる事が目的ですのでネ。

油が少ないと、春巻きを入れた時に油の温度が下がります。つまり油で“茹でた"様な状態になるんです。
中華店などでも鍋にたっぷりの油を使っているはずですヨ。

ちなみに使ったあとの油は，オイルポットなどに入れて取って置き、次回の揚げ物やチョットした炒め物に使うようにしていますよね・・・まさか毎回々々捨ててるとか？・・・揚げ油は結構長持ちします。タップリ使ってもう一度やってみてください。

お礼

回答ありがとうございます
油をケチって少なめにしてたんですけど、それがいけなかったようですね・・・
あ、もちろん油は使いまわししてますよ～～＾＾
最近油も値上がりして高いですもんね・・・orz