春巻きがうまく作れません。

質問

今日春巻きを作りました。
あるサイトのレシピを参考に作ったのですが・・。
具は・・
豚肉
春雨
にら
です。
春雨はゆでず、豚肉も炒めず、切るだけで揚げました。（そう書いてあったので・・。）

出来上がりは、春雨が固かったんです・・。春雨はやはり茹でないとダメなのかな・・？でも、レシピをいろいろ見ていると、茹でてないレシピもあるみたいだし・・。

あと、皮がパリパリになりすぎて、二つに切ろうとしたのですが、皮が剥がれてグチャグチャになってしまいました・・。
主人には皮が厚いとも言われました。。
春巻きの皮ってけっこう大きめですが、二つに切って使うわけではないですよね？自然と３巻きくらいにはなると思うのですが・・・。

何かアドバイスください・・。
あと、今回はオイスターソースを使いましたが、ほかに調味料は何がおすすめでしょうか？

回答No.4

cyabin · ベストアンサー

こんにちは。
私は春雨を入れるときはゆでなくても水に浸して、
少しふやかしてから適当な大きさに切って
入れます。
（レシピによって、水に浸せと書いていないなら
具から出てくる水分で春巻きがふやけると
想定しているのかもしれませんね）。

春巻きの皮の大きさですが・・・。
具を多めに入れてみたら、大分違ったのかも・・・と
思いました。ただ・・・具の量が多くて太めの春巻きだと
具はあらかじめ炒めたタイプの物の方が良いかも
しれませんね。

仕上がりが綺麗なのは具が少なめで、細長いタイプだと
思います。あと、具を生で使うなら、やはり細長く
方が良いかもしれませんね。

皮も気になるなら好きな大きさに切って使っても
問題ないと思いますよ。
（丸い春巻きの皮もあるくらいですし・・・）。

回答No.7

goo_0o0_goo

ごま油で豚肉を炒め火が通ったらたけのこでもにらでも
お好きな細切りにした野菜を入れ炒め水・中華だし・オイスターソース
醤油・砂糖・紹興酒（酒）などで味付けをして片栗粉で
閉じます。春雨は戻さずそのままキッチンはさみで切りながら
具に混ぜます。ごま油をたら～～っと。
このとき春雨は戻しません。具の水分を吸っていい感じになります。
春雨の皮に細長く具を置きまきまき。あとは揚げるだけです。
おっしゃる通り3巻きくらいになります。
からしと醤油で召し上がれ～～♪
明日の晩御飯は春巻きにしよっと…ｗアイデアありがとうございます＾＾

具はやはり煮て火を通してからの方が美味しいと思います。
春雨いれるとふかひれもどきのようで美味しいですよね～。
再挑戦して旦那さまを驚かせちゃってくださいっ！

回答No.6

ymdj

揚げ油の温度は始め低温でじっくりあげて、後に高温にすると言う方法があります。
皮がパリパリになり尚且つ中の皮がくっつきにくくなります。
はじめから上手くはいきませんが、試してみて下さい。

回答No.5

daimadousi

こんばんは。
私は具は完全にそれだけでも食せるまで調理してから包んでます。
春雨を固めに茹で、豚肉、ねぎ、しいたけなどと一緒に炒めて、味もしっかりつけさましてから皮に包んでかりっと揚げます。
味は塩コショウ　醤油　砂糖（少し）　オイスターソース　中華味　などめちゃくちゃ入れてます。
皮は壊れやすいけど、しばらくさまして一気にザクッときると、まあまあ切れます。でも、きらないでもいいんじゃないでしょうか？
しっかり巻かないと揚げてるときにくずれるのもどうかと思うので、３巻きくらいは仕方ないのでは？私は普通に3巻きくらいしてます。

回答No.3

aiccco

基本的には具は全て火を通します。（私の場合）
春雨も茹でておく方がいいと思います。

ネットで検索すると色々な春雨の作り方が調べられますよ！

参考URL：

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E211011/

回答No.2

kanau122

春雨は一度ゆでないと、ぱりぱりに揚がる感じにしかならないと思います。

私の場合は春雨は使いませんが、かわりにもやしなどを使います。
豚肉ともやし、人参、たけのこなどを一度炒めて、お醤油やほんだし、塩コショウなどで味を整えて片栗粉でとろみをつけてまとめ、粗熱がとれてから生地に巻いて、あげます。
たしかにぱりっとあがると包丁をいれるときに多少崩れますが、最初に具をいためておけば皮がキツネ色になってすぐにとりだせるので、ぱりぱりになりすぎることも少ない気がします。それでもちょっと切り口がが割れたりすることはありますが…

回答No.1

pirotyann

まったく、関係がありませんが
DSもっていますか？？持っているなら、「お料理ナビ」で
やってみたら、どうでしょうか？？？？？？

お礼

あっ！！！
DS持ってます！！
しかもお料理ナビも持ってます！！
最近開いてなかったけど、春巻きも載ってるのかな？
早速チェックしてみますね！！！