太巻きについて

質問

おいしい太巻きを作りたいのですが、疑問に思っていることを教えて下しあ。
干ししいたけは水で戻しますよね。3個ぐらいならどのくらいの水でもどすのでしょうか。戻した後、甘辛く煮るとき、ぎゅっと絞ってから煮るのでしょうか。それとも水を含んだまま煮はじめるのでしょうか。
太巻きに干ししいたけ、かんぴょう、高野豆腐を入れたいのですが、これらは巻くときにどの程度絞るのでしょうか。
絞りすぎたらせっかくの味が・・・とおもってしまうのですが、絞らないと太巻きがびしょびしょになってしまいますよね。
干ししいたけの戻し汁でお吸い物をつくりたいのですが、レシピをご存知の方、是非教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

noname#33342

干ししいたけを戻すときは、小さなボウルやお茶碗に椎茸を入れ、ひたひたよりやや多め
(干し椎茸がだんだん大きくなっても水が不足しない程度)に水を加え、
水にぴったり張り付くようにラップをします。
ふっくら戻すには、冷蔵庫でひと晩。急ぐ時は、一つまみお砂糖を加え、３０分位おいてから電子レンジにかけます。
煮るときは、干ししいたけをぎゅっと絞る必要はないですよ。戻し汁が入っても問題ないです。

太巻きに巻くとき、椎茸、かんぴょう、高野豆腐、どれも煮汁がぽたぽたしない程度でＯＫです。
高野豆腐入りの太巻きだったら、いただいた時に煮汁が少し『じゅ』ってしみだしたらおいしいですよね。

干ししいたけの戻し汁でお吸い物…かなり、椎茸くさくなりますが、大丈夫なんですか？
一般的ではないので、レシピは解りません。お役に立てずすみません。
その戻し汁は、そのまま干し椎茸煮る時に使うか、他のお野菜のお煮しめ作るのに利用した方が…。

回答No.1

zorro

水の量は関係ありません。しいたけがしたる程度でOKです。煮る時は絞って煮ます。水分を無くす程度にまで絞ります。
http://www.mikoyan.il24.net/_kitchenware/shitake.html