高野豆腐のつけあわせ野菜

質問

こんにちは。今から料理します。
高野豆腐を袋に入っていただしで煮ようとおもいます。
付け合せににんじん、しいたけ、いんげんを添えようと思うのですが、この野菜はただゆでて添えるのですか。それともなにか味をつけるのですか。
味をつける場合、どうやって煮るのか教えてください。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

シイタケは干しシイタケでしたら水に戻した後水はだしに使いましょう生でしたら茎を取って表面に十字の飾り切りをして一回水に浸けて水を絞っておいてください（味が入りやすくなります）人参は別のお湯に塩を入れてイチョウ切りにして下ゆでをしてアクを取って火が通ったらざるにあけておいてくださいインゲンですがヘタを処理したらお湯に塩を入れて茹でてください人参とインゲンは人参の悪が出ますので一緒には茹でない方が良いでしょうちなみに高野豆腐はお湯に浸して戻して柔らかくなったらお湯をしぼって４つぐらいに切っておいてくださいこれまでが下処理です調理はだしを沸かして砂糖塩醤油を入れてわいたら高野豆腐を入れて人参シイタケも一緒に煮て構いません味を整えたら少し煮て味をしみ込ませますしみこんだらもう一回味を調えて盛り付けします塩ゆでしたいんげんを飾って出来上がりです（インゲンは切るのでしたら斜めに細く切っても大胆に切っても良いでしょう）元調理師です

お礼

ありがとうございます。元調理しさんから回答もらえて光栄です。
私は高野豆腐もろくにうまく作れない素人で今日は四苦八苦してます。
からあげをつくり終えましたので、これから高野豆腐です。
なにかあれば再度質問します。
ありがとうございました。

補足

今日は教えていただいたことを参考に高野豆腐の煮物をつくり、大好評でした。
参考までに、調理師さんは調味料を目分量で入れるのでしょうか。
それとも、こうゆう料理にはカップ何杯のだしに対して、しょうゆが大さじ何杯というふうに暗記して、計量スプーンでいれるのでしょうか。
もし差し支えなければ教えてください。
私は目分量でやるといつも味がぼやけます。
でも高野豆腐の場合は適当でもそれなりな味になるような気がします。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

No1です
私はカンで味を付けて最後に味を確認しますその時に味を直すことを考えて多少味を薄めにしています高野豆腐は比較的味に失敗がない調理です成功したお祝いに一つ教えますねカボチャなど食品の元来の甘さを生かすのには砂糖を使わずに氷砂糖を使うとしつっこさのない甘さになりますよ

お礼

ありがとうございます!
ものすごく参考になりました。
私は女ですが、自分自身料理は笑っちゃうくらいセンスがないです。
このように真剣にアドバイスいただけると頑張る気持ちがわいてきます。ありがとうございました。
そして成功したお祝いも、ありがとうございます!
カボチャは大好きです。味付けがよくわからないので、今まで味付けなしで食べたりしていました。
今日は身内の喜寿のお祝いの料理(といっても手作りはから揚げと高野豆腐程度であとは寿司などを買いました)でのもてなしでした。
あと、きぬさやを塩味でゆでるとあんなにおいしいとは知りませんでした。
ありがとうこざしました。