乾物について

質問

なんで、食品を塩漬けや砂糖漬け、日干しをすると生の状態に比べ
長時間保存できるのですか？

回答No.1

nativepage

腐敗はバクテリアや菌類の増殖によって起こります。
よって、それらが増殖しにくい状態にしてやれば長持ちするわけです。

水分がなければ生物は増殖できませんし、高い濃度の塩や糖は液体の浸透圧を上げることで微生物の増殖を防ぎます（脱水効果もあります）。

補足

返答、まことにありがとうございます。

あと、干し柿などはなぜ干せば干すほど甘みが増し
なが持ちするのですが？　

再度つまらぬ質問ですがお願いします。