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乾物の保存
よく、ジャム等の脱気保存の為に、煮沸作業が行われますが、乾物や長時間加熱したくない食品を脱気保存する際の方法として、瓶の蓋をする直前にチャッカマン等で炎を入れ、酸素濃度を薄くした常態で素早く蓋を閉める、というのは有効でしょうか？ 単なる思いつきで、まだ実行したことはありませんが、このような方法で食品の脱気をしている例はありますか？ 検索しても、煮沸する方法ばかりなので。
noname#209746
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- mpascal
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回答No.1
酸素濃度を下げるだけなら窒素封入が多いのでは。または蓋の裏に酸素吸着剤を貼っておくとか。 本当に脱気するのに熱以外の方法と云うのであれば真空ポンプを利用する方法でしょうかね。
お礼
すみません書き込み不足でした。 エージレスや脱気容器(ポンプ)を使用しない方法で考えています。