ナタデココの作り方

質問

ココナッツミルクがあるので昔ブームだったナダデココを作ってみたいのですが、どなたかレシピをご存知ありませんか？

回答No.2

icemankazz · ベストアンサー

どうもこんにちは！

ナタデココ(nata de coco)はスペイン語で、 「nata」は「液状に浮く上皮」、「coco」は
ココナッツのことを意味します。
ココナッツミルクにアセトバクター・キシリナムという酢酸菌を加え、発酵させて作る
のがナタデココです。

フィリピンなど現地では家庭でも作っているものですが、この菌が手に入らないと作
れないので、気軽に作れるものではないようですね。
http://www.dole.co.jp/column/search/c_html/025_1.html

取りあえずのレシピは↓こちら
http://www001.upp.so-net.ne.jp/gaki/augoct93.html

ご参考まで

回答No.1

takuranke

聞いた話で作ったことがないのです、
なので、分量も知りません。
ココナツミルクに砂糖、 酢酸を混ぜて、
そこにナタ菌（酢酸菌の一種）を植えつけて液を培養します、
２週間ぐらい寝かすと、 表面に白い厚い膜が出来ます。
この固まった層がナタデココです。
切断し水洗いしてシロップ漬けにします。

もう一つが
ココナッツミルクを主な原料にしたジュースを造ります（他に何入れるか知りません、ココナッツミルクだけでもいいと聞きました）。
ジュースにナタデココを造る素になる「ナタ菌」を加えます
暖かい部屋で発酵させ、ジュースの表面に膜ができ、厚くなって行きます。
ちょうど良い厚さに育ったところで収穫（？）します。
表面についた膜をはがし、丁寧に洗浄し、賽の目などに切って、シロップに漬ける。
多分この方法が家庭で作るのには適していると思いますが、菌が手に入らないと思います。
食べられる酢酸菌が手に入れば代用にはなるかと思います。