フランスパンの上手な作り方を教えて下さい！

質問

自分で何度か挑戦しているんですが、今１つ上手に出来ないんです。
特に焼き方のポイントと、表面の切れ目（クープ）を上手く入れる方法を知りたいんです！！！
よろしくお願いします！！！！！

回答No.3

karuta · ベストアンサー

クープを入れるとき、かみそりを少し濡らすとくっ付きにくいです。
かみそりも普通の家庭用で十分ですｖ
切れ味が悪くなれば、紙やすりでこすって何度でも使えます。

お礼

回答ありがとうございます。
＞クープを入れるとき、かみそりを少し濡らすとくっ付きにくいです。
そうなんですか？一度やってみます。いつもくっついて困ってたんです。
家庭用って「顔ぞり用」とかってあるヤツですか？
何度も使えるってとこがいいですね。参考にさせてもらいます。

回答No.2

Rikos

フランスパンを家庭で焼くのは、かなり難しいですよ。
まず、クープですが、よく切れるかみそりで、45℃ぐらいの角度で剥ぐように入れてください。
上手くいくと、皮一枚めくれてパカッと割れますが、たいがい線が入るだけになってしまうと思います。

それと、パリッと焼くには、ビタミンＣとドライイーストを入れると良いようです。（と、元パン屋さんの姉に聞きました）

窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。

お礼

回答ありがとうございます。
やっぱり難しいんですね。そういえば、クープはいつも線だけになってます。クープの入れ方が悪いのかな？
一度でいいから、皮一枚パカッとめくれてほしいです。

＞パリッと焼くには、ビタミンＣとドライイーストを入れると良いようです。
ビタミンＣの代わりにレモン汁を入れてるんですけど、それでもОＫですよね？

＞窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。
これはやってます。意味あったんですね。

今度参考にさせてもらいます。

回答No.1

piro0331

クープは成形をきちんとすることと、焼く直前に入れることがポイントのようですね。↓で作りましたがおいしくできましたので、ご紹介します。

参考URL：

http://www.lin.ne.jp/gourmet_recipe/panasense/pan/make/recipi02_france.html

お礼

早速の回答ありがとうございます。
クープは焼く直前に入れていたのですが、成形がきちんと出来ていなかったのでしょうね。
クープを入れる時に包丁を使ってたんですが、やはりカミソリナイフを使ったほうがいいようですね。（生地が包丁にくっついてきれいに切れないんです）
今度チャレンジしてみます。