手羽先の煮込みの生臭さ。

質問

手羽先の煮込みを作りたいと思い、おでんの素を解いたお湯で、手羽先を煮込んでみました。
手羽先は特に下ごしらえはせず、生のまま放り込んで３０分ほど煮込みました。
結果、一応煮込みっぽいものができたのですが、なんか生臭いのです。
なぜなんでしょうか？
これを生臭くないようにして、おいしくするにはどうしたらいいでしょうか。

回答No.5

ooi820

すでに出ている方法ですが
フライパンで焼き目をつけてからつかうと生くさくなりません。
裏表、しっかり焼き目をつけると香ばしくなり、余分な脂も取れます。
きつね色になるまで焼きます。
完全に火を通す必要はありません。
また、ゆでるのと違ってしんぱいされているコラーゲンの溶出もありません。
我が家では手羽先と大根の煮込みを良く作ります。
米のとぎ汁でした湯でした大根と焼き付けた手羽先をみりん、しょうゆ、塩で味付けして煮込みます。
手羽先から美味しいだしがでるので
とくに出汁になるようなものは必要ありません。

お礼

(*´∀｀*)ゞアリガトー

回答No.4

69penguin

私独自のやり方ですがご参考まで。まず、日本酒を少し加えた湯でひと煮させ、湯を切る。次に、鍋に酒、しょうゆ各大３、砂糖大２、水、酢各50ＣＣとしょうがスライス３枚、ねぎの青いところと共に手羽先を入れ、落し蓋（アルミホイルでもＯＫ）をして、10分くらい煮る。ゆで卵等加えると一層美味しいです。手羽元だと食べ応えあります。ちなみにこれは、肉500ｇくらいのレシピです。

回答No.3

futoshi123

鳥の油が生臭いのではないかと思います。簡単な方法としては、おでんの元を解いたお湯を投入する前に、皮の面を下にして狐色になるくらい焼き、出てきた油をキッチンペーパーなどでふき取るという方法があります。

補足

なるほど、鳥の油が臭いんですね！

回答No.2

zorro

参考に
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/304206/

補足

ありがとうございます！

＞あえて言うなら手羽を下茹でして、余分な油と臭みを取ることくらいです

とありますが、下茹ですることによってコラーゲンが流れてしまうことはないのでしょうか？

回答No.1

noname#26507

酒・生姜などを入れるといいですね～

お礼

ありがとうございます！
入れてみます！