手羽先と手羽元

質問

こんばんは。
手羽先、手羽元をたくさん頂いたのですが
みなさん揚げるときはどのような味付けしてますか？
また粉は何を付けて、何分くらい揚げますか？
よく火が通ってないんです（汗
おいしいフライドチキンが作りたいです。

回答No.5

noname#66183 · ベストアンサー

フライドチキン？といえばフライドチキンかな？
「名古屋名物の手羽先」をご紹介します！

塩・こしょうをしたチキンをまず素揚げでしっかり２度揚げしてください。
骨付きのチキンは基本ですね。

醤油・みりん・酒・おろしにんにく・おろしりんご・好みで砂糖
以上の調味料を好みの味になるように混ぜ合わせて下さい。
（アバウトですが醤油１：みりん１：酒１を基準にお好みのレシピを作ってください。）
揚がったチキンをこの調味液に通して、もう一度こしょうをかけて下さい。
名古屋名物の手羽先の唐揚げ出来上がりです。

下味や粉をつけずに揚げますので油もあまり汚れないですよ。
手羽先がメジャーですが、手羽元の方がお肉が多くておいしいかな。

大人味で酒の肴にぴったりです。
名古屋で手羽先を売りにしてる店では
「いらっしゃいませ！手羽何人前？」
と飲み物より先にオーダーを取るくらいですから。

騙されたと思ってチャレンジして下さい。

お礼

回答ありがとうございます。
そうか、２度揚げだったのか～、しかも素で。
だからあんなにパリっとしてるんですね。
実は私も愛知県なのであの手羽先は大好きです。
あら挽きコショウがなんとも言えない～（笑
でもレシピがわからなかったのでとても参考になりました。

回答No.4

noname#166310

味付けで一番かんたんなのはめんつゆ。
めんつゆ（濃縮タイプを薄めずに）にそのままひたすんです。
めんつゆが甘いタイプなら少しだけお酒をいれましょう。

これで２０分ぐらいつけておけばおいしいですよ。
私がいつもつかうのは「すがきや」のやつ。

竜田揚げ風になります。

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど、めんつゆですか～
時間がないときなんかにいいですね！
竜田揚げがさらに和風になるのかな？
ごはんに合いそうですね。

回答No.3

pche121

家でよく作るチキンは、ちょっとスパイシータイプです。
塩小匙１　胡椒、にんにくのすりおろし、チリパウダー、タイム、オールスパイス各小匙４分の１を混ぜ合わせ、鶏肉を１晩漬け込みます。
保存バッグに入れて、そのまま冷凍で１週間ぐらい持ちますので、多めに鶏がある時は保存用として作っておく事も・・・
漬け込んだら汁気を切って、小麦粉を薄くまぶし、オーブンで焼きます。アルミホイルに薄く油を塗って、２５０度で１０分、さらに２００度で１０分焼きます。
漬け込んだ状態で保存も出来て便利です。

揚げる時は、
上の味付けか、カレー味（カレー粉、おろしにんにく、パプリカ各小匙２分の１、塩小匙１、）で、下味をつけ（やっぱり１晩漬けると美味しいが、１時間ぐらいでも可）
衣は小麦粉にカレー粉を少し混ぜてしっかり付けます。
油は中温１７０度ぐらいで長め（１０分以上）揚げて、途中で竹串を刺して、肉汁が濁っていない（血が混じっていないかなど）でチェックして、火が通っていれば、油の温度を上げて
カラッと仕上げます。

どちらも、スパイシーですね・・・（笑）

お礼

回答ありがとうございます。
いいですね、下味をつけながら保存はグッドアイデアですよね！
急なお客さんなんかのつまみにもなるし・・
カレー味も子供がとても喜びそうですね。
とても参考になりました。

回答No.2

pleo18

フライドチキンではないのですが。。。
手羽元を使って、よくつくるものに「鶏のさっぱり煮」
があります
CMで出てたものなので、ひょっとしたらご存知かもしれませんが。。。(^_^;
酢をたくさんつかうのに、すっぱくないし
美味しいです
是非一度お試しください♪

参考URL：

http://www3.mitsukan.co.jp/sapari/cook/common/asp/detail.asp?menuid=1824&title=direct

お礼

回答ありがとうございます。
CMで疲れが取れるとか言いながら作ってるやつですよね？酢のCMの。
あれおいしそうですよね～、今度やってみたいとおもうのですが
子供が揚げた方が食べっぷりが違うんです・・

回答No.1

ranran21

うちの唐揚げはこんな感じです。

鶏肉に醤油大さじ１・酒大さじ１（肉の量が多いときは各倍量）・すり下ろした生姜（チューブのでも良し）少々をふりかけ３０分ほど漬けます。

下味をつけた鶏肉に塩コショーをまぜた小麦粉をまぶし１０分弱揚げます。

粉をまぶすときに、ビニール袋に粉と肉を入れてシャカシャカすると手が汚れません。

お礼

回答ありがとうございます。
そうですね、私もから揚げの下味は醤油・酒・みりん・おろしにんにく・おろししょうがって感じです。
でもいつも小麦粉なので塩コショウをまぜた小麦粉も今度チャレンジしてみます！