ポム・スフレの作り方

質問

漫画「美味しんぼ」で紹介されたフランス料理の付け合せである「ポム・スフレ」ですが、うまく作れません。薄切りにしたジャガイモを2度揚げするとボールのように膨れ上がるようなのですが、全然できません。ただのフライドポテトになってしまいます。具体的で詳しい作り方を教えてください。また、作り方を紹介しているサイトも教えてください。

回答No.1

noname#51431 · ベストアンサー

自分で作ったことはないんですがレシピを見つけました。
http://www.h6.dion.ne.jp/~france/iledefr2.htm
『ジャガイモを繊維に沿って２、３ mmの厚さに切り、洗わずに水気をふきとる。低温の油で火を通してから今度は高温の油に入れると、風船のようにふくらむ。』だそうです。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/599.html
一旦冷ましてから揚げなおすとふくらむみたいですね。
ご参考まで。

お礼

ありがとうございました。試してみます。

回答No.2

aokumaICHIYA

美味しんぼの学園祭の話ですよね。
私も読んでやってみたクチです。

繊維に沿った方向にジャガイモを薄く切り、
あげます。(しっかりあげてOK)
良く油を切って放置して、１・2時間おき　ガッツリ冷まします。
冷めたらもう一度油を温めてあげるとふくらみます。

パフッと空気が抜けて気持ちよく、大好きな食べ物です。

お礼

ありがとうございました。試してみます。