酸化した油の特徴・見分け方

質問

生食用食用油(加熱せず)を冷蔵室で保存(一日一回蓋の開け閉めあり)した場合、酸化する速度はどのくらいなのでしょうか。
また、酸化しているかどうかを見分ける方法があったら教えて下さい。

回答No.1

komes

未使用の食用油であれば一日１回の蓋の開け閉めくらいでは、容器内の空気が変動しませんから低温ならかなりの期間保存出来ると思います。

使用で容器内の空間に変化があり新しい空気が供給されれば変質の速度は速まります。　例え低温であっても防ぐ事はできません。
ただ遅くなるだけです。

食用油の変質は加熱と空気や水分に触れる事で起こる、酸化と重合、加水分解などによるものですから専門的には不飽和度や酸価の測定で判断されます。

家庭内なら食用油の色が濃色になるとか、酸臭がするかなめて酸味を感じるとか油の粘度が高くなったとかで判断するしかないでしょう。

お礼

丁寧に教えて頂きましたこと、ありがとうございます。
大変助かりました。