甘酒のつくりかたについて
もち米、生の麹、を使って甘酒をつくろうと思っています。レシピはいくつか見つけましたが、初歩の初歩である、もち米のとぎ方とつける時間などがわかりません。ご存知の方、よろしくお願いいたします。
・とぎかた・・・水をいれて軽く３回ほど洗ってみましたが、お米とおなじようにしっかりといだほうがいいでしょうか？
・つける時間・・・もち米をたいておかゆを作り、そこに麹をいれるとありますが、「一昼夜（半日？）つける」と書いてあるページもあれば、「洗ったらおかゆをたいて」とすぐ炊くような感じで書いてあるものもあります。どちらでもよいのでしょうか？
・生麹の賞味期限・・・一応２月５日までとなっているので過ぎていますが、具体的にどんな状態ですとマズイんでしょうか。冷暗所におき、特に変化はわかりませんが。
お礼
良く分りました。ご回答有難う御座いました。