「白菜漬」の塩分量について

質問

実家の母が毎年のように樽に漬けて作っていたので、作り方の手順は解ってるのですが、
塩分量について悩んでいます。

一般的に「白菜の重さ」の３％～４％の荒塩といいますが、この「白菜の重さ」と言うのは、
汚い外葉を外しただけの白菜球の重さですか？
それとも天日干し後の重さなんでしょか？

いろいろ調べてみましたが、どうしても「重さ」としかなくて、悩みすぎて進めなくなりました。
早く漬けたいのですが、白菜を前に本当に困ってしまいました。
どなたか教えてください。

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

干した場合は、干した後の重さ、干さない場合はそのまま白菜の重さでやるようです。
浅漬けなら3％以下、長期に持たせるようなら４％～と云うところのようです。
細かく切って、塩もみの即製漬けと云うのもあるようです。

お礼

回答、ありがとうございます。

干した後に計測して、その「重さ」で良いのですね。

普段から細かく刻んでからの即席バージョンは、いろいろな野菜で作っています。
今回は本式の漬け方に挑戦したかったので、教えて頂いて助かりました。

スッキリしたところで、これから早速取り掛かります。
ありがとうございました。

回答No.1

風車の 弥七（@t87300）

私の母も白菜漬けを作っていました。
塩は適当に振っている感じでした。

しょっぱかったっらよく洗えばよいのだから試しては如何ですか。

お礼

回答、ありがとうございます。

適当というのは性格的に出来ないんです。
ビギナーなので、まずは基本から作りたい派なので。