キムチの本漬の際でる 水は、捨てるのですか？

質問

キムチづくりに初挑戦しています。
そこで疑問が・・
本漬の際でる 水は、捨てるのですか？

塩漬けの際の水は、捨てるのは知っておりますが・・
経験者に方に
よろしくお願いいたします。

回答No.2

yaruki_man_man · ベストアンサー

私もキムチを漬けます。
寒くなって漬けるのには最適な時期ですね。

本漬の際に出る水（赤い汁）は捨てません。
この汁が美味しいんです。

陶器の壷で２、３日漬けると赤い汁が出てきます。
タッパーに小分けにする際にその赤い汁も入れます。
１０日くらい経つと発酵が進んで酸っぱくなってきますが
全く問題ありません。
私はむしろ酸っぱくなった方が好きです。
どうしても口に合わない場合は鍋に入れたり、炒めたりしてもいいと思います。鍋に入れるときには赤い汁も入れると美味しいですよ。

お礼

私も酸味好きです。
大きなミスをおかすところでした。

ありがとうございました！！

回答No.1

zorro

うまみが凝縮されています。捨てません。
http://www16.ocn.ne.jp/~m_taki/kimuti.html

http://www.kimuchibussan.com/gallery/mk_kimuchi/hakusai/index.html

お礼

参考のURLまで頂き感謝します。

うまみのエキスなのですね。

ありがとうございました。