キムチの賞味期限

質問

宜しくお願い致しますm(_ _)m
自家製キムチを作りました。
作り方は、白菜を１日塩水で塩漬けにして、ニラや小ネギ、昆布、すり下ろしリンゴ等々でヤンニョムを作り、白菜に塗ってビニールに入れて樽の中で、玄関に安置しています。今日５日目でキムチを見たら、袋がけっこう膨張していたので、試食しましたが、味はなかなか良かったのですが、５日目で少し酸味がありました。玄関に安置していたキムチは包丁で切って、タッパに入れて冷蔵庫に保管しました。この様にして自家製で作ったキムチは冷蔵庫で何日くらい日持ちがするのでしょうか？また、熟成の方法や作成の流れで何か問題やアドレスがあればご教授を願いたいと思います。詳しい方がいましたら宜しくお願い致します。

回答No.1

T-koretto

塩分と唐辛子の量で日持ちは変わってきます。
でも、冷蔵庫に入る程度の量ならしれていると思うので、普通に頂いて味が変わるまでには終わるでしょう。

私が作るのは冷蔵庫なら多分、へっちゃら数ヶ月もつかなぁという気がしますが、それまでにすんでしまいます。
大体毎年、年末か、年末がまだ暖かいと１月になってから作ります。量が多いので漬物樽に入れたまま物置に放置です。暖かくなってそろそろ危ないかもとなってから冷蔵庫です。

また、少しだけ作る時は、２週間程度で終わる量しか作りません。

レシピを見ますと、白菜の処理が違います。

４つに切って、半日天日干し、その後塩をまぶして重石をして漬け込みます。翌日水が上がってくるので取り出して、ざっと塩を落として、本漬けです。その後も重石をします。水が出たら捨てます。
塩分濃度を高めにして重し、冷暗所、こうすると冷蔵庫でなくても持ちます。
私の場合はえびやイカの塩辛も入れますから特に塩分と温度には気をつけます。

なにかの参考に。

お礼

回答ありがとうございます。
白菜のやはり塩分濃度を高めにしないと日持ちしないのですね。
私は野菜以外ではアミ塩辛、リンゴ、ニンニク、生姜、昆布細切り、松の実、魚醤、栗等を入れているのですが、この中に入れたら日持ちが悪くなる材料はありますか？

また、本漬はビニール袋に入れて、漬け物樽に入れて、袋が膨らんで食べました。出来上がってキムチは塩分が少し足りない感じでした。

私の作り方だと冷蔵庫で何日くらいのものでしょうか？宜しかったらご教授願います。