本格キムチの作り方

質問

以前に在日朝鮮人の方の友達が多数いました。
今は仕事も違うし、月日も経ちましたので付き合いは
なくなりました。
その時に振舞っていただいたキムチの味が忘れられません。
そこでキムチ作りに挑戦したいのですが無理でしょうか？
別の方から聞いたのですが、調味料なども国の方から
取り寄せてる（その人は韓国だったかも・・・）
と言ってました。
出来るだけ本格的に手間もお金も惜しまないとして
日本人の私に（調味料の手配なども含め）出来るでしょうか？
つくりかたの分かる方、いましたら教えてください。
難しいのでしたら、多少妥協したレシピでもいいので
教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.4

chatea · ベストアンサー

白菜１玉と一緒に漬け込むものとしては最低でも、

ニラ1束　ニンジン１本　大根1/4―― 千切りにしておきます
リンゴ１/２　タマネギ１/２　にんにく　大さじ２～３片　しょうが1/4―― すりおろして使います
唐辛子粉　適量　アミの塩辛100ｇ　魚醤（ナンプラー）大さじ２　

が欲しいところです。

ほかに刻んだイカの塩辛、カツオの塩辛（市販のだしの素でもOK)、昆布、白ゴマ、ネギ、三つ葉なども一緒に漬け込むと味に深みが増します。

作り方は意外と簡単で、塩漬けにした白菜を縦に４等分して、葉と葉の間にこれらの材料を混ぜたものをよーくすり込み、甕や密閉容器ににぎっしり詰めて、冷暗所で２～３週間熟成させて完成です。
ポイントは、(1)白菜は塩を振るのではなく、塩水に漬ける（冬は３％、夏は５％ほど）、(2)唐辛子粉は必ず韓国産を使うことです。

早く食べたいのならば、塩漬けにした白菜を適当な大きさに刻み、そのほかの材料と一緒に混ぜ合わせて、密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存すれば４日～１週間ほどで食べられるようになります。

材料はすべてデパートか大きなスーパーなどで手に入ります。
なお、これはあくまで基本的なレシピ・作り方です。入れる材料を調節したりして自分好みの味を見つけてください。

お礼

ありがうございました！参考にさせていただきます！

回答No.3

takomari

本格キムチの作り方のサイトです。
http://www.kimchimart.net/mahou/challenge.html
今日たまたまテレビで本格キムチを作っているところを見たのですが、キムチの素（白菜にまぶすもの）をつくっているときにリンゴの千切りをいれてました…

材料自体は日本でも手に入りそうですが、唐辛子の粉ひとつとっても韓国産と国産では味が違うみたいなので、できれば韓国食材のお店などであちらのものを作るのがいいそうです。

お礼

では、出来るだけ現地産にこだわった方がよいですね！
ありがとうございました！

回答No.2

sasq

私が韓国人の方から習った作り方を紹介します。
材料
白菜（後は好きな野菜を）
韓国産唐辛子
ナンプラー
塩

作り方
白菜に塩をまぶして1時間ほどおく
しんなりしたら水洗いして塩を取り除く（白菜に味がついていればＯＫ　）
唐辛子をナンプラー少量で溶く
白菜に唐辛子を塗りつける
にんにくやニラなど入れると風味が増します

お礼

ありがうございました！参考にさせていただきます！

回答No.1

nitto3

何でもそろいますよ、業務用のスーパーなら確実です。
普通のスーパーでないのは甘唐辛子くらいです。

キムチ　作り方　で検索すればいっぱい出てきますよ。

お礼

早速検索したら結構ででてきました！ありがとうございました！