おひたしのコツ

質問

こんにちは。はじめまして。料理初心者です☆

ほうれん草、小松菜などのおひたしを作るのですが、
とても水っぽく、全然おいしくできません。
ゆでた後水にさらし、数センチに切ってから絞るのですが、
すごく頑張って絞っても、水っぽくなってしまうのです。。。

なにかコツがあればぜひ教えてください。よろしくお願いします。

回答No.5

pho-CAT · ベストアンサー

こんにちは。

では私もプロのコツをいくつか（＾－＾）皆さんの回答にプラスして。

私は家庭でしたらフライパンのような広口で浅めの鍋などにお湯を沸かせて切らずに根の部分も葉もいっぺんに入れてしまいます。そして好みですが１分以内に引き上げ冷まします。そのほうが根元の部分はシャキシャキで葉は柔らかく食べられるので歯ごたえの違いが楽しめます。

ゆでる固さはお好みでよいのですが、冷ますときに出来るだけすばやくしないと晒した水の中で冷めないでボイルオーバーになってしまいますので流水で菜ばしで捌くように完全に冷やします。氷水を使うのも手です。

冷めたらいつまでも水につけておかないで、取り出します。そのときほうれん草なら根の部分を探して、つまんで引き上げてきれいに束ねていきます。その後、寿司用のまきすに包んで絞ると力のない人でも良く絞れます。そのまま切ればきれいに盛り付けられます。

おひたしを皿に全部盛り付け醤油や出しをかけていませんか？小皿に一人分ずつ盛り付け（あるいは皿からとって）自分の好みで醤油をかけながら食べたほうが良いですよ。味が足りなければ醤油を自分で足せばいいわけですから。

それでもだめならNo.3や4の方の言うように出し洗いや醤油洗いするのもいいですしつけるのも良いですが色が変わりやすいのでお気をつけて。

お礼

ご回答ありがとうございます！
巻き簾は確かに便利そうです！ぶきっちょなので、ぜひ試してみたいです。

皆さんのご意見を見ると、どうやら茹で過ぎだったようです。
おひたしひとつでも奥が深いなあーと思いました。
これからも料理、頑張りたいと思います！

回答No.4

Tumugi

茹でるときは塩入のお湯で。

切らずに水に晒す。

ざっと水を切ったら、そばつゆ程度のダシ醤油に浸して冷蔵庫に入れておく。（完全にかぶらなくても大丈夫です。）

食べる直前に絞って切る。

中までダシ醤油の味がしみて美味しいです。

お礼

ご回答ありがとうございます！
なるほど、食べる直前に絞るとよいんですね。

皆さんのご意見を見ると、どうやら茹で過ぎだったようです。
おひたしひとつでも奥が深いなあーと思いました。
これからも料理、頑張りたいと思います！

回答No.3

Buchikun

初心者さんという事で、既にご存知の余計な事まで書いてしまうかもしれませんが、お許しくださいね。
1.茹で方
茹ですぎると、水っぽく感じ易いです。かといって、固すぎるのも食べ難い。しかし、若干固めの方がしっかりした味になり易いと思いますので、ご自分の舌に合った最適の茹で時間を探してください。
「葉物はお湯から」が基本ですから、沸騰したお湯に入れて何分という目安の時間を探しておけば、毎回同じ難さで茹でられます。
No.1さんの言う通り、葉っぱと茎は茹で時間が違いますので、工夫してください。(私の場合は先に切り別けてしまいます。)

2.絞り方
絞る前に、味付けと同じベースの味や出汁などの「下味水」を潜らせると良いですよ。(この単語は私の造語なので本当は違う呼び名があると思います)
例えば、醤油味のおひたしにするのだったら、薄い出汁醤油に一回浸してから絞るのです。
それ程強く絞らなくても良いと思いますが、気になるようなら布巾で押さえると良いのではないかな？

では、美味しく出来ますように。

お礼

ご回答ありがとうございます！
皆さんのご意見を見ると、どうやら茹で過ぎだったようです。
次回は「固め」でチャレンジします。
「下味水」もぜひチャレンジしてみたいです。
美味しそうですね。

おひたしひとつでも奥が深いなあーと思いました。
これからも料理、頑張りたいと思います！

回答No.2

noname#21909

mint02です。追伸！

ゆでる直前にお湯に一つまみ塩を入れるの
忘れずに！(笑)

ニラのおひたしも美味しいので春になったら
ぜひ試して！

回答No.1

noname#21909

だめだめ。「切る前に絞る」です！
そして、ゆでる時一気に全部バサっとお湯に放り込んでませんか？

ホウレンソウや小松菜は根元のくっついてる部分は切り離さずに、最初その根の方から葉のすぐ下の部分(茎部分）を葉っぱを持って先にお湯に入れ、一分くらいゆでたらそのまま手を放します。

このてを離してから30秒くらいでお湯から上げてください。きれいな緑色のままのおひたしになります。

水の中でさらしながら根元と葉先を揃えて、根元部分をまとめて掴んだら、そこから下の葉っぱに向かって片手で上から順にしぼります。

その絞りきった状態で数センチに切ったらきれいにおひたしになりますよ！

お礼

ご回答ありがとうございます！
切る前に絞るんだったんですね、間違えてました。
皆さんのご意見を見ると、どうやら茹で過ぎだったようです。
おひたしひとつでも奥が深いなあーと思いました。
これからも料理、頑張りたいと思います！