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基本的に生OKなんですか？
料理好き 食べ好きのおやじです。教えてください、鶏肉（鴨なども）のささ身など、ほとんど生（刺身とか）で食べる料理が結構ありますが、基本的に生OKなんですか？あと他の肉類すべての生で食べてよい、悪いの根拠はどこにあるのですか？
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- ftq
- ベストアンサー率26% (22/83)
私は、生肉好きで、牛豚鶏、何でも生で食べます。 特に生食用と書いていないものでも、食べます。 寄生虫や病原菌の話も知らなくはないのですが、 料理をしながら、「あ、この肉の味はどうかな？」と 少しずつ摘んでいるウチにこうなってしまいました。 味は、それぞれの風味があって美味しいですし、 脂の味が甘くて、歯触りも調理したものとは違いますので 私は、好きです。 今まで、生肉を原因とするトラブルなどもありません。 ただ、これは私の嗜好ですので他の人に勧めたりはしません。 何かあった時に自分のことなら納得出来ますけど、 他の人の体にまでは責任持てませんもんね。 新鮮な肉を選ぶということは、いつも心掛けています。 切り方や味付けなどでいろいろ楽しんでます。 他の方の知識に拠る回答も、ごもっともですが、 こんな経験談もアリかなと思って書いてみました。
- ootsu
- ベストアンサー率46% (340/738)
新鮮な肉であれば、生食OKというのは何故かというと、サルモネラ菌等の増殖のためというよりも、最近ではノロウィルスの汚染を防ぐためという方が大きいです。ノロウィルスによる感染性胃腸炎は最近大流行しておりまして、食べ物を生で食べることにより少なからずリスクが生じます。貝のカキが主な感染源ではありますが同じ調理場で調理したりしていると問題です。E型肝炎ウイルスというのも最近流行しています。もともと汚染されている肉だと新鮮でも肝炎に感染してしまいます。ということで無菌状態で飼育した生食専用の肉が安全です。
お礼
ありがとうございます。＜新鮮な肉であれば、生食OK＞やはりそうですかー、料理人の方ですか？よくうちの～肉は生でもいけますとか内臓系も出したりしてますよね、そういう店すべてが衛生管理してやっているのですかね？まぁ自分で信頼できる店から生OKの肉を買ってきて、自分で調理すればいいということですよね。でも外で食べる生肉、内臓系っておいしいんですよね。
- tourisuga
- ベストアンサー率24% (62/255)
ええと・・・お答えします。 その肉が腐ってない限り（筋肉内部への雑菌の侵入）生食オーケーです。 筋肉の中には通常、病原菌はおりません。 だとしたら、何故生食用とそうでないのがあるのでしょうか？ それは、菌は腸内にいるからです。そして捌く際に腸管にいた 菌が肉に付着する可能性があるか、慎重に捌いたかの違いです。 ですから、たたきとか霜降りとか言われる調理法で解決するのです （表面のみの加熱）。 それは、牛、豚、鶏とも共通です。 あとは、寄生虫の問題。牛は無鉤条虫のため、食べても便と一緒に 体外へ排出される、しかし豚は有鉤条虫の為に体内に残って悪さをするから生はダメだと言われてきました。しかし、豚の寄生虫による被害は 何十年も出ておりません。それは解体の時点で汚染されている豚は市場に出ないからです。とは言うものの、責任は持てないので豚は加熱してくださいね。鶏は表面を加熱、牛はよほど運が悪くない限り生でも大丈夫でしょう。
お礼
正直あなたの意見が一番気になります！なるほどと納得してしまいますが・・、なにか専門の方ですか？良回答に選んでいいものなのかどうか？（失礼）とにかくありがとうございました。
- makocyan
- ベストアンサー率39% (1039/2623)
基本的に鶏肉は生食してはいけません。 No.3さんのおっしゃる通り、サルモネラやキャンピロバクターという食中毒菌の危険性があるからです。またこれらは鮮度の優劣に左右されるものではなく、常に一定の確率で存在し、発症にいたる危険な細菌です。 食中毒の危険性を承知で口にするのは構わないでしょうが、あくまで自己責任ということになると思いますよ。
お礼
ありがとうございます。＜鮮度の優劣に左右されるものではなく＞そうらしいですね 生卵でもそうだと聞きました。
- jumbokeskusu
- ベストアンサー率30% (318/1044)
知人の焼き鳥屋さんから聞いたのですが、保健所から「サルモネラ菌等の食中毒防止のために、ささみの刺身は出さないように」と指示が出ているそうです。強制ではなく、また季節にもよるのかもしれませんが。 私は生で食べたいとは思いません。ちゃんとして専門店であれば試してみたいという気もしますが。 なお、サルモネラ菌は、めったに無いことかもしれませんが、当たると致死率の高い食中毒菌ですので注意を。
お礼
ありがとうございます。＜知人の焼き鳥屋さんから聞いたのですが＞やはりそうなりますかー。
お料理屋の生肉の鶏肉は、必ず鶏精肉専門店で、扱っている生食ＯＫのものです。 相当鮮度がよくないと、生では食べていけないので、なまで食べても良いか、専門店で確認したうえです。（日本橋室町でお店を見たことがあります。） 牛肉も刺身やたたきがありますが、寄生虫がいると言われているという豚肉だけは生食がありません。鮮度によって、食べ方が違いますので、素人判断はしないで、お店の人に確認しましょう。
お礼
ありがとうございます。＜必ず鶏精肉専門店で、扱っている生食ＯＫのものです＞それならまったく問題なしってことですか、批判じゃなく悩んでいます・・。ヤフでも色々意見があったので。
- rukilarc
- ベストアンサー率25% (13/52)
肉や魚の場合、寄生虫や菌が居る場合があるので… 豚肉なんかは人間と体温が同じくらいなので ちゃんと火を通さないと菌が体内に入ってしまって 食中毒を起こす場合もあるようです。
お礼
ありがとうございます。一般的にそうですよねー、ごめんなさいもっと具体的に知りたかったので・・。
お礼
ありがとうございます。うーん（汗）確かにちょっと一般論としては無理があるようですが、ご本人も納得されているようなので・・。ちなみに極端な嗜好については別に問題提起したい位です、聞いた中で凄かったのはガソリンのにおいが好きでかいでるうち、ちょっとなめて見ようから始まり、コップ一杯飲むようになったそうです（女性）。