nonnoお料理基本大百科のレシピ

質問

初めて質問します。よろしくお願いします。
古い版のnonnoお料理基本大百科に載っていたと思うのですが、ジャガイモやニンジン等を揚げて、さらに鶏肉やベーコン等と炒め煮する料理（名前不明）のレシピを、どなたか教えていただけませんか？
２０年ぶりに舌がその味を思い出し、作ろうと思ってnonnoお料理基本大百科を買ったのですが、版が変わってその料理が削除されてしまった模様です（高かったのに・・）。どなたか教えていただけると大変助かります。

回答No.2

noname#257003 · ベストアンサー

初めまして
『non-no お料理百科　昭和６１年版』に載っているのが、お探しのレシピではないでしょうか。

★鶏の田舎風煮込み★　材料４人分
鶏もも肉　　　　４００ｇ
小玉ねぎ　　　　１２～１６個
じゃがいも　　　４個
にんじん　　　　大１個
ベーコン　　　　４枚(１００ｇ)
にんにく　　　　１片
ローリエ　　　　２枚
マッシュルーム　１０～１２個
揚げ油　　　　　適量
サラダ油　　　　大さじ１
バター　　　　　大さじ３
塩、こしょう、パセリ　　各適量
砂糖　　　　　　少々

(1)　鶏肉は一口大に切って、塩、こしょうをふります。小玉ねぎは水から茹で、水気を切り、バター大さじ１で焦げ目をつけて炒め、塩、こしょう、砂糖をふって味をととのえます。

(2)　じゃがいも、にんじんはシャトー切りし、じゃがいもは水にさらします。ともに水気をよく切り、揚げ油でさっと揚げます。野菜のうまみを逃さず、火の通りを良くするためです。

(3)　厚手鍋にサラダ油を熱して、鶏肉に焼き目をつけながら炒めます。鶏肉から水分が出ないよう、強火で手早く　めます。炒めたらバットに取り出します。

(4)　ベーコンは１センチ角に切り、にんにくは薄切りにします。鍋でベーコン、にんにくを炒め、さらに２のじゃがいも、にんじん、１の小玉ねぎも入れてベーコンの油をからませながら炒めます。

(5)　３の鶏肉を４の炒めた野菜に入れます。ベーコンが入っているので鶏肉に油分が補われ、鶏肉特有のパサパサした感じがなくなります。木べらで全体を混ぜ合わせます。

(6)　軽く塩、こしょうをふって、ローリエも加えます。フタをして弱火で１５～２０分蒸し煮します。鶏肉は長時間　煮過ぎるとパサついて、味が逃げてしまうので気を付けましょう。

(7)　６を煮ている間にマッシュルームを洗い軸先を取って、４つ割りにします。バター大さじ１で強火で炒め、軽く塩、こしょうをふって味をととのえる。６の鍋に加え、さらに５分蒸し煮します。

(8)　パセリはみじん切りにしておきます。７の火を止めて、バター大さじ１を加えてからめ、塩で味をととのえま　す。最後にパセリのみじん切りを振り混ぜます。蒸し煮の鍋の底が薄手の場合は白ワイン大さじ２～３を加えるといいでしょう。

　　出来上がりです。

お探しの料理だといいのですが、
美味しく出来るといいですね。

お礼

c3a3t3s3さん、ありがとうございます！　これです！
今週末思い出の味にチャレンジしてみます。
本の名前もわからず途方にくれていたので、本当に感謝です。

回答No.1

fumeblanc

1992年発行の初版を持っていますので調べてみましたところ
該当するレシピは載っていませんでした。

もしかすると違う本に載っていたのではないでしょうか？

お礼

fumeblancさん、早速の回答ありがとうございます。
９２年初版で載っていませんでしたか。。。
当時の元カノが作ってくれたのですが、８８～９０年頃です。
確かそのときに見ていた本が、nonnoの料理本だったと思うのですが、これに似た本があったのかも知れません。もう少し探して見ます・・・