やわらかい蒸し鶏

質問

こんにちは。

今日中華料理屋さんでオードブルの蒸し鶏を食べました。
やわらかくてパサパサ感がなく、鶏肉を食べない子供（間もなく２歳）が喜んで食べました。
しっとりとしていました。

おいしい蒸し鶏の作り方、工夫を教えて下さい！
よろしくお願いいたします。

回答No.1

noname#20181 · ベストアンサー

蒸し鶏と言っても、実際は蒸した物ではありません。
正確には「茹で鶏」です。
用意する物
(1)鶏肉　一枚（モモ肉でも胸肉でも良いですが、美味しい肉が良いですね）
(2)ショウガ　一片
(3)ネギの青い部分　一本分
(4)紹興酒　大さじ２
(5)薄い食塩水（舐めて味が薄いと感じる程度の物）

作り方
鍋に(1)から(4)を全て入れ、肉がかぶる以上のたっぷりの(5)を入れて火にかけます。
沸騰し、アクをきれいに鶏ながら、鶏肉に八分程度の火が入るまで煮ます。
（肉が一回り大きくなってパンパンと張って来る感じが目安です。）
火を止め、そのまま冷めるまで置き、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
煮すぎると固くなりますし、余熱で充分火が通りますので、あまり火を通し過ぎないのがコツです。
一晩寝かせると、スープが肉に染み込んで、ジューシーで香り高い「蒸し鶏」が出来上がりますよ。

好みでキュウリの細切りや白髪ネギを添え、カラシ醤油で召し上がってください。

中華料理店顔負けの美味しい「蒸し鶏」が出来ると思います。

お礼

回答ありがとうございます。

蒸し鶏でなく茹で鶏が正しいんですね！
目安が具体的でわかりやすいです。いつも火が通らないのを気にして茹ですぎるから固くなるんですね。

早速作ってみます！