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中華風蒸し鳥の作り方
中華料理の前菜で出てくる蒸し鳥が大好きなので、 レシピを教えて下さい。 試しに作ってみても、香りとか風味がいまひとつなんです。 白髪ねぎなんかのっていると最高なんですが。 たれのレシピも知りたいです。 なるべくお店の本格的なものをお願いします。
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中華といっても廣東風の[白切鶏：パッチィカイ(廣)]のことだと思いますが、[茹でた鶏]と[蒸し鶏]とがあるようです。 廣東料理の中で広く東南アジアに見られる[海南鶏飯：ホイラムカイファン]は[茹で鶏]で、その茹でた湯でご飯を炊きあげます。 http://www.alpha-net.ne.jp/users2/jayasi/menu1.html#anchor618019 [白切鶏：茹で鶏・・・タレ２種類がお薦めで、使えると思います] ■香港風ネギショウガソースの作り方 ネギ１本の白いところを荒みじん切りにし、ショウガひとかけをすり下ろし、小さなボールに入れ、塩大１、ショウユ少々を加える 油大４を鍋で煙が出るまで高温に熱し、ボールの材料に一気にかけ、そのまま放置して冷ます ■四川風怪味ソースの作り方 中華鍋に油大１を熱し、ここに豆板醤大１／２、芝麻醤大２を入れて焦げないように軽く炒める。ここにニンニクソース大２、酢大１／２を加えて味を見ながらこれをのばし、ボールにあける。これにゴマ油大１、ネギのみじん切り大１、ショウガのみじん切り小１を加え、軽く混ぜると、怪味ソースができる。 ［注］ 怪味ソースは、調味料それぞれの味が強くもなく、弱くもなく、複雑で不思議な味がする、というところから来た名前である。 ここで示した調味料の量はあくまで目安である。全体に甘みがかなりきつくなっているので、これを嫌うときはニンニクソースとショウユを半々で使う。 [蒸し鶏]電子レンジ利用・・・簡単！ http://www.att.ne.jp/hamihami/cook/recipe/menu522.htm http://www.national.co.jp/recipe/hhc/range/ra_008/
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- kotoko
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bonsanさん、こんにちは お料理の先生のレシピです。 bonsanさんの、求めているお店のレシピとは 違うかも知れませんが、一度お試しください。 「3分クッキング」のレシピです。 ≪蒸し鶏 にらのピリ辛だれ≫ http://www.ntv.co.jp/3min/0008/0810.html 「にんべん」のレシピです。 ≪蒸し鶏のバンバンジーソース添え≫ http://www.ninben.co.jp/kantan/001201.html
お礼
kotokoさんにも前に回答して貰いました。 その節はありがとうございました。 ３分クッキング通ですね、私の着メロは３分クッキングです。（＾＾； せわしないと不評ですが・・・・ にらのピリ辛だれ試してみますありがとうございました。
お礼
たくさんＵＬＲ載せていただき有難うございます。 さすがEivisさんです。有難うございました。 どれもおいしそうで、楽しみです。 揚げ鳥ソースも老酒が決めてですね。 以前「芝生の中の虫・・」で答えていただいたのですが、 先日、残党を見つけたので表で確認した所、ヒメヨコバイの仲間のようでした。 悲しいかな、素人でははっきり特定できませんでした。 重ねて有難うございました。