ゼリーが固まらない

質問

最近、ゼリー作りにはまっています。先日、フルーツゼリーを作ろうと思い、作りましたが固まりませんでした。
ゼラチン１５０グラムと缶詰の汁１５０グラム、まぜたものと缶詰のフルーツです。この失敗は二度目です。
おそらく、缶詰の汁が多すぎたのかと思いますが・・。どなたか、このことについて分かる方いましたら、教えていただけないでしょうか。

回答No.6

noranekoho-muzu · ベストアンサー

ゼラチン150gにフルーツ150gはゼラチンの量が多すぎないでしょうか。一部のフルーツ(キウイ、パイナップル、グレープフルーツ等)はゼラチンのタンパク質を壊す酵素が含まれており一度沸騰させるか煮るかして酵素の働きを壊す作業をしなければなりません。
粉末ゼラチンは重さの約5倍の水で充分にふやかします
後で溶かしたときつぶつぶがあるようだとふやかしが不十分です
板ゼラチンは冷水でふやかします。夏の水道水だとゼラチンが水道水に溶け込んでしまいます。使うときは水を切ってから溶かします。

http://www.jellice.com/recipe/html/pando01.html

http://www.bob-an.com/recipe/theme/select04_2_06.html

参考URL：

http://cookpad.com/search/theme/299/

回答No.5

m41

缶詰のフルーツです>
ミックスフルーツ？　パイナップル入ってるしょ？
パッション系はゼラチンの分解酵素が有るのでゼラでは固まりませんよ。

追伸　ちゃんとみんなに　お礼か補足書かないとだめしょ！

回答No.4

noname#57890

ゼラチンの量が多いので疑問に感じたのですが…
ゼラチンはどのように溶かしているのですか？
手順を補足していただけますでしょうか。

回答No.3

may-55

ゼラチン１５０グラムと缶詰の汁１５０グラム

この分量は間違っていませんか？
ふやかした溶けないような気が…

私は粉ゼラチンを使用してますが、5グラムのゼラチンを大匙３のお湯（８０℃）でふやかして、水やシロップ、ジュースは３００ｃｃ以内です。

回答No.2

tom0120

1番の方の理由と、
その汁の中にも、たくさん入っているので、
汁を切って、身だけ・・・なら、固まると思いますが・・・(^^

回答No.1

dexi

柑橘類はゼリーが固まりづらいと聞いたことがありますよ～