餃子をパリッと焼き上げるのは？？

質問

私は餃子が大好きです。だけど、自宅で焼く時にどうしても上手に出来ず、焼き上がりが柔らかくなってしまいベチャーってカンジになってしまいます。パリっと仕上げる方法をご存知でしたら是非教えてください～（＾Ｏ＾）

回答No.6

seyalee · ベストアンサー

パリッとした餃子はおいしいですよね！
私はある本で羽根付き餃子って言うのをみつけて、
市販の餃子や冷凍の餃子を調理する時もその焼き方で焼いてますよ。

先ずフライパンに少量の油をひき、よく熱します。
そこに少し間隔を空けて餃子を並べます。間隔は
最低でも5ｍｍくらいは欲しいですね。
（餃子同士がくっついてしまうので。）
餃子に焼き色がつくまで焼きます。
そうしたら小麦粉小さじ1杯をお湯50ＣＣで溶いたものをつくります。
（大体フライパンひとつでこの量）
それをフライパンに流しいれ、中火～少し弱火で3分程度
（皮が薄く色づくか、透き通ってくるような感じ）
蒸し焼きにします。
餃子全体に火が通って先ほどの水分が蒸発したら
中火のまま油またはごま油少量（ラー油でもなかなかおいしいです）
を餃子の上からまわしかけ、フタをとって2分くらい焼きます。
最後の最後に少し強火にしたら結構いいかもしれません。

小麦粉を溶いた水が蒸発し、小麦粉が餃子の底の部分に
パリッとした皮（羽根）を作りますよ。
自分で小麦粉の量やお湯の量を調整されてみてもいいかもしれません。

今度やってみてください！
おいしい餃子が出来るといいですね！

お礼

細かく説明いただきましてありがとうございます。注意すべき点がいっぱいあって改善の余地が多いにありそうです！！ラー油を回しいれるとゆう発送もおもしろいですねぇ～参考にさせていただきます（＾Ｏ＾）

回答No.7

Turbo415

私のやり方を書いてみますね。私は、片栗粉（小さじ一杯ぐらい）を５０～８０ＣＣぐらいの水に溶いた物を使っていますよ。
少なめの油を引き、フライパンを温め、焼く前にフライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。そこに餃子を隙間が空かないように並べて（このとき弱火にするといいです）並べ終わったら、中火にして、上記の水溶き片栗粉を入れ蓋をして3分ぐらい蒸し焼きにしてから、蓋を取り水分を蒸発させます。
ほとんど蒸発したら、油（ごま油の方が風味が良いです）を小さじ１～２杯掛けて、火を強火にして片栗粉がきつね色になるまで焼きます。片栗粉の色がきつね色になれば、餃子自体がぱりっときつね色になっています。小麦粉より、片栗粉の方が私はうまく焼けました。
参考までに。

お礼

片栗粉を使用したほうがウマクいかれたのですねぇ！私は、料理初心者なのでまずは片栗粉で試してみようと思います。片栗粉の色が変わったら焼けたサインになるのも分かりやすくて嬉しいですね！どうもありがとうございました～（＾Ｏ＾）

回答No.5

omakisan

すみません。
NO.3です。
わかりにくかったので再度アドバイスです。

フライパンは中火で温めておきます。
油をひいて餃子を並べます。
水を入れて蓋をします。
ここで少し火を弱めます。
2～3分でしょうか・・・・
蓋を開けて中火に戻して水分を飛ばします。
（水が残っていたらキッチンペーパーで拭取る）
ゴマ油を1周まわし入れます。
出来上がり☆

お礼

何度もご回答いただきましてどうもありがとうございました☆火加減の調節が微妙なカンジで難しそうですが、参考にさせていただきたいです！ゴマ油を使用するところも風味が出ておいしそうですね！どうもありがとうございましたぁ～（＾Ｏ＾）

回答No.4

honey-tree

私は、家で餃子を焼くときは水に小麦粉を溶かしたモノを用意しておきます。
で、フライパンを熱してから火を止めて油を全体に馴染ませてから餃子を並べてその小麦粉をといた水を入れてふたをしてから火を強火にしてだいたい２～３分くらいかな？まあ、様子見ながらいい焦げ目が出来ればパリッとした餃子が出来ますよ。
しかも、フライパンに焦げがあまりつかなかったりお手入れも楽ですね。
家では・・・。まぁ、モノは試しでやってみて下さい。
おいしい餃子が出来るといいですね。

お礼

フライパンは熱した後に火を止めて餃子を並べ入れるのですかぁ～！強火にしたら短時間で引き上げるカンジですねっ☆小麦粉を溶いた水のお陰でフライパンの焦げが付きづらくなるのですかねぇ～☆
確かに！試してみなくては始まらないので、頑張ってみます。どうもありがとうございましたぁ（＾Ｏ＾）

回答No.3

omakisan

火加減ですかね～
水を入れて少し火を弱めて、
蓋をとってから
再び中火にして水気を飛ばしてから
ゴマ油えを1周まわし入れる・・・・
ぜひ試してみて下さい。

回答No.2

mshr1962

餃子を等間隔に並べて、お湯を1cm位まで差して中火で2分程蒸らします。
ここで余分なお湯が残ってるようなら、お湯を捨ててもかまいません。
油を全体になじむようにまわしかけて強火1分間、底に焼き色が付いたら更に移します。
※鉄製のフライパンの場合は、最初に油をよくなじませてください。
（油を全体に回るようにして強火で1,2分、余分な油は別の容器に移してください。）
※最初のお湯に少量の水で溶いた小麦粉を混ぜておくとハネができやすくなります。

お礼

早々にご回答いただきまして、どうもありがとうございました。油を全体になじませるのですねぇー手際の良さが追求されそうなカンジがしますが、頑張ってみます（＾Ｏ＾）

回答No.1

akina_line

こんにちは。

　1.水を入れすぎない。（火が通った段階でまだ水が残っていたら捨てる。）
　2.仕上げに油を入れる。

　という感じでしょうか。下記のサイトもごらんください。

では。

参考URL：

http://www.e-gyouza.com/gyouza/yakikata_tutumikata.html

お礼

早々にご回答いただきまして、どうもありがとうございました☆参考ＵＲＬも添付いただいて嬉しく思います（＾Ｏ＾）是非参考にさせていただきます～！