餃子に羽をつけるには？

質問

自宅で作る餃子の焼き方についてですが、
片栗粉を使って周りに羽がついたような状態、カリカリにしたいのですがいつもうまくいきません。
いつもやっている方法は、
焼き目がついた後、片栗粉を溶いた水を入れフタをして火を強にして一気に蒸します。

分量や火加減などを調整、いろいろな方法を試してもいつも片栗粉が透明に固まってしまい、カリカリどころかフニャフニャになってししまうのです。
まるで希望通り焼けません。
上手に出来る方法をご存知の方、是非教えてください。

回答No.3

globef · ベストアンサー

昔、「ドリームビジョン」という番組で
紹介されていましたので・・・
「小麦粉湯」という小麦粉をお湯で溶いたものを
たっぷりと注ぐそうです。

　皮が透き通ってきたら
余分な「小麦粉湯」を捨て　油を加えて再び焼くと
パリパリになるそうです。

http://www.ntv.co.jp/dreamvision/02_broad/0626/main_01.html

お礼

本格的なものがあるのですね。
おいしそうですね！真似して作ってみたいです。
ありがとうございました。

回答No.5

lunatism

akikentaさん、こんにちは。

フニャフニャになるのは、小麦粉の量が多いためだと思います。
もっと薄くしてみてくださいか。

また、小麦粉を溶いた水を入れた後、フタをして蒸らした後、フタをとって水気を飛ばしますが、この後に油を加えると、よりカリっと仕上がります。
お試しください。

お礼

最後に油でカリッとですね。
是非、試してみます。
ありがとうございました。

回答No.4

mori_izou

水の代りに、小麦粉を溶いたものを使って普通に焼きます。
水分が蒸発して、プツプツと泡立ってきたら蓋を取って水分を飛ばします。
この、蓋を取ることが大切です。
それで、パリパリになるんですよ。

テフロンフライパンのほうが剥がし易いですよ。

お礼

やはり片栗粉ではなかった事がわかりました。
さっそく試してみます。最後に蓋を取ることが大切なんですね・・・！
ありがとうございました。

回答No.2

misatea

焼き方は、油をひいて、餃子をのせて、焼き目をつけずに、
水を餃子半分浸かるくらい入れて、蒸します。
そして、水が蒸発して、パチパチと音が鳴ってきたら、
ごま油を鍋はだに回しいれるときれいに焼き目がつき、
羽をつけるには、それから、
水と小麦粉を混ぜたものを入れて蒸発させると羽ができます！！

お礼

なるほど！
焼き方の手順までありがとうございます。
参考にします。

回答No.1

Comodor64

片栗粉ではなくて、薄力粉でやってみてください。
　きれいな羽ができますよ。

お礼

片栗粉ではなくて薄力粉なんですね！
試してみます。
ありがとうございました。