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肉汁がでる餃子の作り方。
最近、自分で餃子を作るようになったのですが、先日テレビで餃子を割ると肉汁が出てくる餃子を見ました。 それは中華の専門店の餃子だったのですが、自宅でも作れたらいいなと思い料理本をいくつか見ましたが、普通の作り方しかありませんでした。 どなたか肉汁のでる餃子の作り方を知ってる方、よろしくお願いします。
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NO.3さんと少し似てますが、スープにゼラチンを入れて冷やし固め、それを適量、具に混ぜ皮で包みます。 ゼラチンは加熱すると溶けるので、焼いたり蒸したりすると、液体に戻るので、スープが出てきます。 http://www.ctv.co.jp/piatto/2006/04/0418/recipi.html http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/feature/004/index.html よかったら参考になさってください。
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- batakodesu
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家庭で出来るショウロンポウの作り方に有るのですが。 鶏ガラスープを作っておき、冷凍しておいて、作るときに具の中に小さくして入れておく方法があります。 すぐに、蒸さないとだめでしょうけど。
お礼
鳥ガラスープは具に混ぜてしばらく寝かせてから、包んで焼いていたのですが、あまり肉汁といゆうか・・ジューシーな感じにはなりませんでした。冷凍して細かくして入れたほうが良かったんですね、気が付きませんでした。 回答ありがとうございました。
- asakusacologne
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小籠包の様な肉汁であれば 正体は にこごりです。 ハンバーグの様であれば ラード状の脂身です。
- sensei00
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肉のみから汁が多く出るという原理だけではないはず 中身の仕込みの時に、野菜を多く用いて、 肉の鮮度も良いもの にすると良いと思います。 包みもしっかりさせて、蒸らしも水気を十分に 使用してはどうでしょう。
お礼
回答どうもありがとうございます。具にゼラチンで固めた鶏ガラスープを細かく切って混ぜてみたら、すごくジューシーな餃子ができました!(他の料理にも応用できるんじゃないかなと思いました。)