ビタミンＵ（キャベジン）の耐熱温度は？

質問

ビタミンＵは熱に弱いと聞いていますが、何度ぐらいまでだと壊れませんか？
　キャベツ等、温野菜を料理する時のビタミンＵを効率よく取る参考にしたいと思います。
　また、キャベツを糠漬にして食べていますが、ビタミンＵは壊れないでしょうか？
　宜しく願いします。

回答No.1

skygo · ベストアンサー

http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/haruyasai/p1.html
詳しくは分かりませんが、
100度なら3分以内、80～90度で10分以内が目安。
だそうですね。
http://www.affrc.go.jp/seika/data_nivot/h09/nivot97011.htm
酸にも弱いようですよ。

お礼

有難うございました。
生や芯は胃に良くないのかと思っていましたがそうではないのですね！！