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ビタミンって熱に弱いのでしょうか？
ビタミンって熱に弱いのでしょうか？例えば野菜のキャベツを煮た場合、含まれているビタミンはなくなってしまうのでしょうか？
- ftetuo2008
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ビタミンにより熱に弱いもの、強いもの、洗うと失われるものなど色々です。どれだけ摂ってもいいもの、摂り過ぎると害があるものもあります。 ビタミンDは１０分も顔だけ出して外出（晴れの日、日陰でもよい）してくれば１日の必要量のビタミンDが皮膚下で作られますよ。 ビタミンCは野菜をしまっておくだけでだんだん減少しますし、刻んで水洗いするだけで水の中に溶け出して失われます。煮る時間で変色するほどに破壊され３割以下になってしまうでしょう。できるだけ生の野菜のサラダでかぶりついて食べたり、短時間電子レンジで暖めればそんなにビタミンCは壊れないでしょう。 キャベツが新鮮な内はいいですが、黄色くしおれた状態になるとビタミンが相当壊れてしまいますし、煮込めばビタミンCは失われて生きますね。葉が緑のうちに加熱をやめたいですね。ビタミンC以外に繊維質や無機質、微少ミネラルなどが含まれていますのでたとえビタミンCが少なくなっても食べないより食べた方がいいですね。ビタミンCは水に溶け、熱に弱いので、刻むのは大き目の方がいいですね。
