ハンバーグの捏ね方

質問

ハンバーグの餡は捏ねる時は強く捏ねた方がいいのか弱く捏ねた方がいいのか
又時間は長く捏ねた方がいいのか短く捏ねた方がいいのかどちらでしょうか？

回答No.2

nyamuko

最初は軽くこねてだいたい馴染んできたら、ピンク色になるまでぐるぐるとよく混ぜてます。
だんだん粘り気がでてくるので、腕が痛くなってきますがそれでも混ぜ続けます。
好みの問題ですが、ふわふわしたハンバーグが好きなのでよくこねてます。

回答No.1

vxx2

ハンバーグ作りにだけは自信があります（笑）

指と指の間からブニューっと出てくる感じにこねます。
そんなに力を入れなくてもいいですし だからといって弱くても混ざりません。
時間は長くしっかりと混ぜるのが焼いた時に割れないコツです。
お肉や他の材料すべてが一体化するようにちゃんと混ぜてください。

もういいか？って思うくらい混ぜてさらに1分くらいは多めに混ぜるといいと思いますよ。

それから質問にはないですがポイントとして・・
手が冷たい方がいいです。
温かいとお肉の温度が上がってしまって美味しくできなくなるそうですよ。